本書由國(guó)家重大科技產(chǎn)業(yè)工程——國(guó)家早稻品質(zhì)改良科技產(chǎn)業(yè)工程湖南省分項(xiàng)的子項(xiàng)目“早稻堊白改良劑及其配套技術(shù)研究”項(xiàng)目資助，基于自1999年開始進(jìn)行的水稻堊白及其改良關(guān)鍵技術(shù)的研究與攻關(guān)，及獲得湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)的“南方早秈稻堊白改良關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目的研究成果編著而成。全書內(nèi)容共分為八章，包括水稻堊白概論、堊白與稻米品質(zhì)的關(guān)系、堊白的檢測(cè)與量化分析、堊白形成的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)、堊白形成的生理生化機(jī)理、堊白性狀的遺傳規(guī)律、堊白性狀相關(guān)基因及其作用機(jī)制、堊白性狀改良關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用。該書能為水稻堊白及品質(zhì)改良相關(guān)研究與水稻生產(chǎn)實(shí)踐提供理論和實(shí)踐參考。