《食品化學導論》一書專為本科和研究生初級課程設計，有效地將物理、化學、結構生物學原理整合融入到食品化學教學當中。本書探索了食品化學領域一些傳統(tǒng)的主題和其他教材里沒有涵蓋的時興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學、過敏原、轉基因食品以及當代對于膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等�！妒称坊瘜W導論》的作者是該領域里頂尖的學者之一，他將食品視為經(jīng)過復雜化學反應的分子組成的物理系統(tǒng)，在書中呈現(xiàn)了對食物蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪中分子結構和功能間關系的最新見解，同時本書也通過合理利用彩色圖片以三維方式，而非純靠干巴巴的方程式，生動展現(xiàn)了食物的轉化。