食品營養(yǎng)與健康（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價：59 元
- 作者：汝驊
- 出版時間：2024/8/1
- ISBN：9787518450947
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.4
- 頁碼：372
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材根據(jù)新時代對食品專業(yè)高技能人才的培養(yǎng)要求、 行業(yè)企業(yè)營養(yǎng)健康類崗位 對技術(shù)技能人才的從業(yè)需要, 參照高等職業(yè)教育�？� 《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 和營養(yǎng)健康類 《職業(yè) (技能) 標(biāo)準(zhǔn)》, 對課程內(nèi)容、 教學(xué)過程進(jìn)行體系重構(gòu), 使課程內(nèi)容與職業(yè) (技能) 標(biāo)準(zhǔn) 銜接、
教學(xué)過程與工作實際對接; 營養(yǎng)學(xué)新準(zhǔn)則、 新規(guī)范、 新標(biāo)準(zhǔn), “大食物觀” “大健 康” “ 食養(yǎng)是良醫(yī)” 等新理念新思想, 2023 版 《 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs) 》、 《中國居民膳食指南 (2022) 》、 《中國食物成分表 (標(biāo)準(zhǔn)版/ 第 6 版) 》 等
營 養(yǎng)科學(xué)新成果有機(jī)融入教材; 弘揚(yáng)科學(xué)精神、 科學(xué)家精神的 “營養(yǎng)科學(xué)故事” “科學(xué)家 (營養(yǎng)師) 的故事” “食物 (營養(yǎng)素) 的故事” 以及 “營養(yǎng)健康與生命教育” “營養(yǎng)健康 與消費(fèi)教育” 等內(nèi)容也被規(guī)劃進(jìn)教材特色欄目之中。
模塊一 開啟營養(yǎng)之旅: 認(rèn)識食品、 營養(yǎng)與健康
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 食品、 營養(yǎng)與健康的概念及其關(guān)系
知識點(diǎn)二 食物的消化與吸收
知識點(diǎn)三 營養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域與發(fā)展歷史
實踐訓(xùn)練
項目 1-1 當(dāng)?shù)靥厣朗撑c飲食文化調(diào)查
拓展提升
項目 1-2 認(rèn)識食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)
模塊二 營養(yǎng)早知道: 人體常規(guī)營養(yǎng)調(diào)查與評價
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 營養(yǎng)調(diào)查概述
知識點(diǎn)二 人體體格測量與營養(yǎng)評價
知識點(diǎn)三 營養(yǎng)不良的臨床檢查
實踐訓(xùn)練
項目 2-1 成人體格測量與營養(yǎng)評價
項目 2-2 成人營養(yǎng)不良的判斷與咨詢
項目 2-3 成人身體成分的測量與營養(yǎng)健康評價
項目 2-4 兒童體格測量與營養(yǎng)評價
模塊三 供需要平衡: 每日能量與營養(yǎng)素需求的確定
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)
知識點(diǎn)二 能量
知識點(diǎn)三 蛋白質(zhì)
知識點(diǎn)四 碳水化合物
知識點(diǎn)五 脂類
知識點(diǎn)六 水
知識點(diǎn)七 維生素
知識點(diǎn)八 礦物質(zhì)
實踐訓(xùn)練
項目 3-1 目標(biāo)人群每日能量與營養(yǎng)素需要量的查詢:
DRIs 表速查法
拓展提升
項目 3-2 大學(xué)生每日能量需要量的確定: 計算法
模塊四 科學(xué)識食物: 食物營養(yǎng)價值的評價
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 食物營養(yǎng)價值概述
知識點(diǎn)二 食物的科學(xué)分類與成分表
知識點(diǎn)三 各類食物的營養(yǎng)價值
知識點(diǎn)四 營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品
實踐訓(xùn)練
項目 4-1 食物碳水化合物營養(yǎng)質(zhì)量的評價
拓展提升
項目 4-2 “食物營養(yǎng)價值” 主題宣教暨平面媒體材料制作
模塊五 日常怎么吃: 平衡膳食與營養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)
知識點(diǎn)二 膳食指南與膳食寶塔
知識點(diǎn)三 營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢
實踐訓(xùn)練
項目 5-1 “膳食指南 2022” 主題宣教塈電子媒體材料制作
拓展提升
項目 5-2 大學(xué)生營養(yǎng)教育項目計劃的制訂
模塊六 今天吃了啥: 膳食營養(yǎng)調(diào)查
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 膳食調(diào)查概述
知識點(diǎn)二 膳食調(diào)查常見方法
知識點(diǎn)三 膳食調(diào)查相關(guān)概念
實踐訓(xùn)練
項目 6-1 大學(xué)生膳食營養(yǎng)調(diào)查: 24h 膳食回顧法與頻率法
拓展提升
項目 6-2 食物消費(fèi)量調(diào)查: 稱重記賬法
模塊七 吃的合理嗎: 膳食營養(yǎng)評價
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 膳食營養(yǎng)評價概述
知識點(diǎn)二 膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容
實踐訓(xùn)練
項目 7-1 大學(xué)生膳食營養(yǎng)評價: 膳食結(jié)構(gòu)與能量營養(yǎng)素評價
拓展提升
項目 7-2 不同群體能量和蛋白質(zhì)攝入狀況分析與比較
模塊八 看標(biāo)簽選食品: 營養(yǎng)標(biāo)簽的識別與制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識儲備
知識點(diǎn)一 預(yù)包裝食品及其標(biāo)簽
知識點(diǎn)二 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽
實踐訓(xùn)練
項目 8-1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的識別
拓展提升
項目 8-2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
附錄
附錄一 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (2023 版) 》 速查表
附錄二 常見食物成分表
附錄三 本書配套數(shù)字資源一覽表
參考文獻(xiàn)
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