本教材為“全國(guó)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫(xiě)指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫(xiě)而成。本教材具有專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn)。內(nèi)容主要包括人體生理學(xué)基礎(chǔ)的研究?jī)?nèi)容、人體生命活動(dòng)的基本特征、人體功能活動(dòng)的調(diào)節(jié)、細(xì)胞的基本功能、血液的組成及理化特性、能量代謝與體溫等方面的知識(shí)以及血液循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、神經(jīng)和內(nèi)分泌的主要生理功能。本教材為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供相關(guān)專業(yè)的師生、食品行業(yè)人員和食品知識(shí)愛(ài)好者閱讀和參考。