本選題主要按照模塊項(xiàng)目任務(wù)體例編寫，共分為三大模塊共八大項(xiàng)目。模塊一營養(yǎng)評價(jià)：包括中國居民平衡膳食寶塔，食物營養(yǎng)成分分析與評價(jià)，營養(yǎng)素的消化吸收規(guī)律，人體體質(zhì)及營養(yǎng)狀況分析。模塊二營養(yǎng)配餐：包括膳食調(diào)查，不同人群的營養(yǎng)素及能量需求計(jì)算，食物的選擇及食譜的編制，相關(guān)的營養(yǎng)配餐軟件的使用。重點(diǎn)人群的營養(yǎng)和膳食：主要包括嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病特殊人群這類人群的營養(yǎng)和膳食需要，結(jié)合中醫(yī)食療四時(shí)和區(qū)域養(yǎng)生，引入中醫(yī)藥膳、藥食同源等膳食搭配。模塊三食物烹飪：包括烹飪工藝對營養(yǎng)素的影響，成品菜保藏對營養(yǎng)素的影響，常見烹飪方式，典型食物烹飪方法介紹。預(yù)制菜烹飪加工：結(jié)合目前預(yù)制菜行業(yè)新業(yè)態(tài)，推進(jìn)預(yù)制菜的營養(yǎng)平衡，推動家政、餐飲等行業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，對預(yù)制菜的合理搭配、科學(xué)烹飪、運(yùn)輸與保存進(jìn)行介紹。