本書根據高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產相關崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

   本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境根據單元操作的特點和高職學生的認知規(guī)律，設置若干個工作任務。

　  本書具有以下特色：

　 (1)與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)工學結合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產實際，體現(xiàn)校企合作、工學結合特點。

   (2)教材的編寫打破了傳統(tǒng)的學科體系教材編寫模式，按照工作任務重構教材體系，以工作過程為導向，系統(tǒng)設計課程的內容，融“教、學、做”為一體。

   (3)教材采用了學習情境、任務的編排方式。根據食品專業(yè)崗位群的典型工作任務，確定本門課程對應的具體學習任務，針對具體任務，考慮學生的可持續(xù)發(fā)展，設計工作任務。充分滿足“邊學、邊做、邊互動”的教學要求，達到所學即所用。

   (4)教材編排上，本著任務的具體實施中會用到哪些知識與技能就是教材應涵蓋的內容的原則，合理選擇教材內容，特別注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

   (5)教材在難度的把握上，充分結合高職學生的特點與實用的需要。在選取工作任務時，遵循高職學生的認知規(guī)律，即由簡單到復雜循序漸進的原則，任務之間是遞進的關系。