項(xiàng)目1 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理 任務(wù)1.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)1.2 乳的收購現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn) 任務(wù)1.3 乳的理化檢驗(yàn) 任務(wù)1.4 原料乳的預(yù)處理 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目2 液態(tài)乳的加工 任務(wù)2.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)2.2 巴氏殺菌乳的加工 任務(wù)2.3 超高溫滅菌乳的加工 任務(wù)2.4 ESL乳的加工 任務(wù)2.5 復(fù)原乳的加工 任務(wù)2.6 花色乳的加工 任務(wù)2.7 調(diào)配型酸性含乳飲料的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目3 冷凍乳制品的加工 任務(wù)3.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)3.2 冰淇淋的加工 任務(wù)3.3 雪糕的加工 任務(wù)3.4 冰棍的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目4 酸乳的加工 任務(wù)4.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)4.2 凝固型酸乳的加工 任務(wù)4.3 攪拌型酸乳的加工 任務(wù)4.4 乳酸菌飲料的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目5 乳粉的加工 任務(wù)5.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)5.2 全脂乳粉的加工 任務(wù)5.3 脫脂乳粉的加工 任務(wù)5.4 嬰兒配方乳粉的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目6 干酪的加工 任務(wù)6.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)6.2 天然干酪的制作 任務(wù)6.3 再制干酪的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目7 奶油加工技術(shù) 任務(wù)7.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)7.2 甜性、酸性奶油的加工 任務(wù)7.3 脫水奶油（AMF）的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目8 煉乳的加工 任務(wù)8.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)8.2 甜煉乳的加工 任務(wù)8.3 淡煉乳的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題參考文獻(xiàn)