本書為高職高專食品類“十一五”規(guī)劃教材。本教材依據(jù)模塊教學法教改成果，以技術(shù)為主線，按技術(shù)分類將教學內(nèi)容模塊化。內(nèi)容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術(shù)、食品物理分析檢驗技術(shù)、食品化學分析檢驗技術(shù)、食品儀器分析檢驗技術(shù)、綜合實訓等十三個模塊，實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術(shù)、綜合實訓等三種不同層次的訓練，在內(nèi)容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結(jié)合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學形式。 本書是一本適合于高職高專食品類及生物技術(shù)類專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓食品檢驗工使用。