本書共設十一章，各章以闡述不同果蔬產品的加工工藝為主，明確介紹產品質量標準，輔以加工原理性知識；內容涵蓋果蔬的基本化學組成、果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏制品加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、蔬菜腌制品加工技術、果酒釀造技術、果蔬速凍制品加工技術、果蔬MP加工技術、果蔬副產品加工及綜合利用。為方便讀者更好地熟悉并與生產實際結合，本書將近年來果蔬加工生產中的新技術、新工藝滲透到教材之中。 本教材適用高職高專食品類專業(yè)、農產品加工等相關專業(yè)選用，并可作為崗前、就業(yè)、轉崗的培訓教材。