《雞尾酒實操》是一部為中職生編寫的講述調酒知識和技法的專業(yè)教材。該教材根據(jù)崗位任務與工作過程設置了酒水基礎知識、雞尾酒實操訓練兩大單元，共有10項任務、30多項分解活動，圖文并茂，循序漸進地介紹了調酒師需要掌握的基礎理論知識。再按調酒師成長過程，采取遞進式的方法，逐一安排相應的實訓內容，用圖片的形式將調酒操作流程詳細展示出來，充分體現(xiàn)了在“做”中“學”的教學思想，具有較強的實用性和適用性。
第一篇 調灑基礎知識
第一章 調酒師與雞尾酒介紹
第一節(jié) 了解調酒師
知識鏈接一 調酒師
知識鏈接二 調酒師的工作任務
知識鏈接三 調酒師的職業(yè)素質要求
第二節(jié) 認識雞尾酒
知識鏈接一 美麗的雞尾酒傳說
知識鏈接二 雞尾酒的由來與發(fā)展
知識鏈接三 關于雞尾酒的定義
第二章 調酒設備及器具介紹
第一節(jié) 調酒設備認知
知識鏈接 酒吧設備
第二節(jié) 調制雞尾酒的器具認知
知識鏈接一 常用調酒器具
知識鏈接二 雞尾酒常用載杯認知
第三章 調制雞尾酒的原料
第一節(jié) 認識基酒
知識鏈接一 基酒的定義
知識鏈接二 常用基酒介紹
第二節(jié) 認識輔料
知識鏈接一何謂輔料
知識鏈接二 雞尾酒輔料的主要類別
第三節(jié) 認識裝飾物
知識鏈接一 雞尾酒裝飾物
知識鏈接二 常見雞尾酒裝飾果品材料分類
第四章 雞尾酒調制手法
第一節(jié) 搖和法
知識鏈接一 何謂搖和法
知識鏈接二 用具：調酒壺
第二節(jié) 攪拌法
知識鏈接一用具：電動攪拌機
知識鏈接二操作方法
第三節(jié) 兌和法
知識鏈接一 用具
知識鏈接二 放料順序
知識鏈接三 操作技法
知識鏈接四 斟倒酒水
第四節(jié) 調和法
知識鏈接一 用具
知識鏈接二 放料順序
知識鏈接三 操作技法
知識鏈接四 斟倒酒水
知識鏈接五 注意事項
第五章 雞尾酒調制標準、原則、步驟及主義事項
第一節(jié) 雞尾酒的調制標準
第二節(jié) 雞尾酒的調制原則
第三節(jié) 雞尾酒的調制步驟和注意事項
第六章 雞尾酒創(chuàng)作
第一節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作原則
知識鏈接一 雞尾酒的創(chuàng)作原則重要性詮釋
知識鏈接二 雞尾酒的創(chuàng)作原則
第二節(jié) 雞尾酒的命名方法
知識鏈接一 雞尾酒命名技巧
知識鏈接二 雞尾酒的命名方法
第三節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作步驟及注意事項
知識鏈接一 雞尾酒的創(chuàng)作步驟
知識鏈接二 雞尾酒創(chuàng)作時的注意事項
第四節(jié) 雞尾酒的品嘗
知識鏈接一 一款完美的雞尾酒應具備的元素
知識鏈接二 雞尾酒的品嘗步驟
第二篇 雞尾酒實操訓練
第七章 “搖和法”的調制
第一節(jié) 紅粉佳人(Pink Lady)
第二節(jié) 亞歷山大(Alexander)
第三節(jié) 瑪格麗特(Margarita)
第四節(jié) 曼哈頓(Manhattan)
知識鏈接 雞尾酒常見配方
第八章 “兌和法”的調制
第一節(jié) 彩虹酒(Rain Bow)
第二節(jié) 天使之吻(Angels Kiss)
第三節(jié) B-52轟炸機
第四節(jié) 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
知識鏈接 雞尾酒常見配方
第九章 “調和法”的調制
第一節(jié) 馬天尼干(Dry Martini)
第二節(jié) 黑俄羅斯(Black Russian)
第三節(jié) 生銹釘(Busty Nail)
第四節(jié) 螺絲刀(Screwdriver)
知識鏈接 雞尾酒常見配方
第十章 “攪合法”的調制作
第一節(jié) 藍色夏威夷(Blue Hawaii)
第二節(jié) 冰凍草莓戴吉利(Frozen Strawberry Daiquiri)
第三節(jié) 冰凍戴吉利(Frozen Daiquiri)
第四節(jié) 冰凍香蕉戴吉利(Frozen Banana Daiquiri)
知識鏈接 雞尾酒常見配方
參考文獻
書單推薦
