昆蟲是世界上未被利用的最大的生物資源，食用昆蟲的歷史悠久，食用范圍廣，營養(yǎng)豐富，可人工培育，對環(huán)境影響小，在應(yīng)對全球糧食和飼料危機方面有很好的潛在利用價值，受到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織的重視和推薦。中國是食用昆蟲的大國，食用種類豐富，本書對我國常見的10個目200個食用昆蟲的特性、營養(yǎng)價值、食用習(xí)俗等進行了介紹。同時對食用昆蟲的營養(yǎng)保健價值、食用安全性評價、養(yǎng)殖方法與技術(shù)、生態(tài)環(huán)境安全等進行了論述。
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目 錄
Foreword
序
前言
Introduction
上篇 食用昆蟲概論
第一章 緒論3
第一節(jié) 中國食用昆蟲的歷史與現(xiàn)狀概述 3
第二節(jié) 國外食用昆蟲簡介 4
第三節(jié) 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與食用昆蟲 8
第四節(jié) 食用昆蟲與糧食安全 10
第五節(jié) 食用昆蟲開發(fā)利用面臨的挑戰(zhàn) 11
參考文獻 13
第二章 食用昆蟲的營養(yǎng)與保健價值15
第一節(jié) 食用昆蟲的營養(yǎng)價值 15
第二節(jié) 昆蟲的保健價值 22
第三節(jié) 昆蟲多糖和甲殼素 24
參考文獻 29
第三章 昆蟲的食用安全性32
第一節(jié) 食品安全的概念與重要性 32
第二節(jié) 食品的安全性評價 33
第三節(jié) 食用昆蟲的安全性評價 34
第四節(jié) 部分開展了安全性毒理學(xué)評價的昆蟲 36
第五節(jié) 昆蟲與過敏 43
參考文獻 46
第四章 食用昆蟲利用對人類健康及環(huán)境的潛在影響48
第一節(jié) 昆蟲與人體健康安全 48
第二節(jié) 昆蟲對農(nóng)林業(yè)的影響 51
第三節(jié) 昆蟲對生態(tài)系統(tǒng)的影響 52
第四節(jié) 昆蟲養(yǎng)殖與環(huán)境安全 54
參考文獻 59
第五章 食用昆蟲養(yǎng)殖61
第一節(jié) 食用昆蟲養(yǎng)殖的安全性與一般原則 62
第二節(jié) 養(yǎng)殖技術(shù) 64
參考文獻 96
第六章 食用昆蟲的利用及展望100
第一節(jié) 食用昆蟲的直接利用 100
第二節(jié) 昆蟲蛋白飼料 102
參考文獻 105
下篇 中國常見食用昆蟲記述
第七章 蜉蝣目 Ephemeroptera 和廣翅目 Megaloptera 109
第一節(jié) 蜉蝣目 Ephemeroptera 109
第二節(jié) 廣翅目 Megaloptera 110
參考文獻 113
第八章 蜻蜓目 Odonata 114
參考文獻 116
第九章 等翅目 Isoptera 117
第一節(jié) 土垅大白蟻 119
第二節(jié) 黃翅大白蟻 123
第三節(jié) 黑翅土白蟻 123
第四節(jié) 臺灣乳白蟻 124
參考文獻 125
第十章 直翅目 Orthoptera 127
第一節(jié) 蝗蟲 127
第二節(jié) 螻蛄 133
第三節(jié) 蟋蟀 134
第四節(jié) 螽斯 136
參考文獻 138
第十一章 半翅目 Hemiptera 140
第一節(jié) 蟬類 140
第二節(jié) 介殼蟲 145
第三節(jié) 蝽象類 146
參考文獻 152
第十二章 鞘翅目 Coleoptera 153
第一節(jié) 天牛 153
第二節(jié) 吉丁蟲 156
第三節(jié) 小蠹蟲 156
第四節(jié) 金龜子 157
第五節(jié) 竹象 162
第六節(jié) 水生甲蟲 164
第七節(jié) 黃粉蟲 168
第八節(jié) 大黑甲（大麥蟲） 173
第九節(jié) 紫莖甲 177
第十節(jié) 鞘翅目常見藥用昆蟲營養(yǎng)分析 180
參考文獻 188
第十三章 鱗翅目 Lepidoptera 191
第一節(jié) 蟲草 191
第二節(jié) 蟲茶 202
第三節(jié) 竹蟲 211
第四節(jié) 蠶類 214
第五節(jié) 松毛蟲 223
第六節(jié) 蝶類 227
第七節(jié) 其他鱗翅目食用昆蟲 230
參考文獻 235
第十四章 膜翅目 Hymenoptera 241
第一節(jié) 蜜蜂 241
第二節(jié) 胡蜂和馬蜂 252
第三節(jié) 螞蟻 264
第四節(jié) 其他 276
參考文獻 276
第十五章 雙翅目 Diptera 和蜚蠊目 Blattaria 281
第一節(jié) 雙翅目 Diptera 281
第二節(jié) 蜚蠊目 Blattaria 287
參考文獻 291
附錄一 中國常見食用昆蟲名錄293
附錄二 部分昆蟲食譜相關(guān)書籍介紹308
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