本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學習項目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細胞蛋白和黃原膠等學習項目。