本書(shū)內(nèi)容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、糖果、軟飲料、發(fā)酵與釀造等10個(gè)方面近80個(gè)實(shí)驗(yàn)。主要介紹了與這10個(gè)方面相關(guān)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹��?shí)驗(yàn)原理、工藝流程和實(shí)驗(yàn)步驟等。