·本書(shū)完整收錄了當(dāng)代首屈一指的壽司職人——小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜，堪稱(chēng)終極的“江戶(hù)派握壽司技術(shù)指導(dǎo)大全”。
·小野二郎不僅向我們展露了華美細(xì)膩的技法，還毫無(wú)保留地公開(kāi)了名店美味的秘訣。讀者們每翻開(kāi)一頁(yè)，都能享受一場(chǎng)絕妙的視覺(jué)盛宴。
·本書(shū)還可兼做“近海藍(lán)鰭金槍魚(yú)大圖鑒”�！皵�(shù)寄屋橋次郎”一年中使用的四個(gè)部位在本書(shū)中都體現(xiàn)出了應(yīng)季和不應(yīng)季的微妙差別，使人讀來(lái)興味盎然。
·本書(shū)收錄“次郎壽司故事”，有一種聆聽(tīng)名匠談藝的感受。
·小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜完全公開(kāi)，終極版“江戶(hù)派握壽司技術(shù)指導(dǎo)大全” ·小野二郎展現(xiàn)華美細(xì)膩技法，毫無(wú)保留公開(kāi)世界十大餐飲名店的美味秘訣 ·書(shū)中收錄“次郎壽司故事”，體驗(yàn)首屈一指壽司職人的日常，聆聽(tīng)名匠談藝。
·本書(shū)可兼做“近海藍(lán)鰭金槍魚(yú)大圖鑒”，每翻開(kāi)一頁(yè)，都是一場(chǎng)絕妙的視覺(jué)盛宴。 ·壽司品鑒直升梯，讓你食得明白！
前言——?dú)g迎來(lái)到小野二郎的世界
第一章把握四季的主題
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
光物：小鰭、新子－34 / 光物：沙丁魚(yú)－42 / 光物：竹筴魚(yú)－44 / 白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鲹、鰍魚(yú)－47 / 花枝：小花枝、魷母－50 / 貝類(lèi)：日本鳥(niǎo)尾蛤－53 / 煮物：鮑魚(yú)－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌漬）：蝦蛄－63 / 紅身：柴魚(yú)－65
光物：鯖魚(yú)－70 / 光物：針魚(yú)－73 / 花枝：普通花枝－74 / 蝦：斑節(jié)蝦－75 / 貝類(lèi)：海松貝－80 / 貝類(lèi)：血蛤－81 / 煮物：章魚(yú)－83 / 煮物（腌漬）：文蛤－86 / 白身：比目魚(yú)、小比目魚(yú)－87 / 不握的理由貝類(lèi)：中國(guó)蛤蜊、扇貝、櫛江珧－90 / 不握的理由色物：鰤?mèng)~－91 / 不握的理由白身：鯛魚(yú)－92
“數(shù)寄屋橋次郎”壽司主題月歷-68
日本金槍魚(yú)回游地圖-98金槍魚(yú)的四種握法-99
上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106
“數(shù)寄屋橋次郎”全年使用的近海金槍魚(yú)徹底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金槍魚(yú)肉塊－136中肥的鉛筆－137縮水的金槍魚(yú)肉－137腌漬金槍魚(yú)－138
次郎壽司故事3——把握金槍魚(yú)-139
\\t前言——?dú)g迎來(lái)到小野二郎的世界
第一章把握四季的主題
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
\\t次郎壽司故事1——把握春夏的主題-34
光物：小鰭、新子－34 / 光物：沙丁魚(yú)－42 / 光物：竹筴魚(yú)－44 / 白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鲹、鰍魚(yú)－47 / 花枝：小花枝、魷母－50 / 貝類(lèi)：日本鳥(niǎo)尾蛤－53 / 煮物：鮑魚(yú)－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌漬）：蝦蛄－63 / 紅身：柴魚(yú)－65
\\t次郎壽司故事2——把握秋冬的主題-70
光物：鯖魚(yú)－70 / 光物：針魚(yú)－73 / 花枝：普通花枝－74 / 蝦：斑節(jié)蝦－75 / 貝類(lèi)：海松貝－80 / 貝類(lèi)：血蛤－81 / 煮物：章魚(yú)－83 / 煮物（腌漬）：文蛤－86 / 白身：比目魚(yú)、小比目魚(yú)－87 / 不握的理由貝類(lèi)：中國(guó)蛤蜊、扇貝、櫛江珧－90 / 不握的理由色物：鰤?mèng)~－91 / 不握的理由白身：鯛魚(yú)－92
\\t四季的握壽司主題日本地圖-33
“數(shù)寄屋橋次郎”壽司主題月歷-68
\\t第二章把握金槍魚(yú)
日本金槍魚(yú)回游地圖-98金槍魚(yú)的四種握法-99
\\t史上首次公開(kāi)近海藍(lán)鰭金槍魚(yú)整魚(yú)剖面！-100
上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106
“數(shù)寄屋橋次郎”全年使用的近海金槍魚(yú)徹底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金槍魚(yú)肉塊－136中肥的鉛筆－137縮水的金槍魚(yú)肉－137腌漬金槍魚(yú)－138
次郎壽司故事3——把握金槍魚(yú)-139
“想吃好東西，就來(lái)當(dāng)常客”－141 / 喜歡紅身的人多了是個(gè)好現(xiàn)象－146 / 不喜歡“繩釣”是有原因的－149 / 區(qū)區(qū)握壽司怎能如此昂貴－151 / 今后要拼命研究進(jìn)口金槍魚(yú)－156
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第三章四季的握法與食材準(zhǔn)備
光物－164白身－170色物－171紅身－173花枝－174蝦－176貝類(lèi)－176
煮物－178軍艦卷－180
\\t“數(shù)寄屋橋次郎”后廚全解密-181
縱帶鲹－182 / 黃蓋鰈－184 / 小鰭－186 / 新子－188 / 竹筴魚(yú)－189 / 鯖魚(yú)－190 / 沙丁魚(yú)－191/ 針魚(yú)－192 / 斑節(jié)蝦－193 / 花枝－194 / 小花枝－195 / 魷母－195 / 血
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