本書通過將動力學模型引入川味香腸貨架期預測，分析植物源性食品添加劑茶多酚對川味香腸品質(zhì)變化影響，研究香腸發(fā)色與亞硝酸鹽殘量的相關(guān)性，初步探討川味香腸品質(zhì)控制機制；同時，將仿生電子舌技術(shù)引入川味香腸品質(zhì)監(jiān)測，研究適用于電子舌檢測不同貯藏時間、摻假不同腐敗豬肉比例和摻雜不同雞肉比例的川味香腸品質(zhì)的模式識別方法，建立相關(guān)檢測

《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業(yè)公立院�！�—巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內(nèi)容經(jīng)典獨特。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細的圖文步驟解說，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設(shè)有進階教程，便于專業(yè)人士及美食愛好者學習、

本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質(zhì)過程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質(zhì)基礎(chǔ)及包裝內(nèi)外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調(diào)包裝理論與設(shè)計、活性包裝系統(tǒng)中活性物質(zhì)釋放與調(diào)控、包裝材料遷移與物質(zhì)吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設(shè)計方法、差壓預冷果品包裝等。第三部分為食品保質(zhì)包裝及貨架

本書是根據(jù)《國家職業(yè)標準》對西式面點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學者學習，是西點從業(yè)人員和點心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和酒店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對點心風味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就

《世界美食大師叢書：咖啡》來自日本咖啡大賽冠軍——小池美枝子的傾力之作，從咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，到意大利式濃縮咖啡的制作、花式咖啡的基本技術(shù)以及100種花式咖啡沖泡技巧。更為關(guān)鍵的是，各種咖啡器具的沖泡手法與技巧全部通過視頻的形式展現(xiàn)給您，只需用手機掃描二維碼即可觀看，讓品賞、學習、認知更

食品化學是食品科學學科重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)論述了食品化學的基礎(chǔ)理論與方法，主要內(nèi)容包括緒論、水、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品色素和著色劑、酶、風味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學和生物化學特征的基礎(chǔ)上，重點闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安

本教材為高職類烹飪專業(yè)實訓的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實踐一體化體系構(gòu)建，突出工藝理論與操作技能的有機結(jié)合。教材以西式面點品種標準化制作為主要內(nèi)容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上，根據(jù)學生的認知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生

《食品發(fā)酵技術(shù)》（第二版）廣泛吸納了同行的建議，結(jié)合生產(chǎn)實際，豐富生產(chǎn)應用開發(fā)實例，將食品發(fā)酵相關(guān)專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識與必要的工程技術(shù)知識進行了有機結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。本書理論知識包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技

本教材基于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的實際工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)和質(zhì)量控制于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了對原料乳的認識、乳制品生產(chǎn)的單元操作、液體乳生產(chǎn)與檢驗、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)與檢驗、干酪生產(chǎn)

民以食為天。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對食品加工與食品安全的要求越來越高，食品工業(yè)與人民生活質(zhì)量密切相關(guān)，是滿足人民日益增長的美好生活的民生基石。我國食品工業(yè)的任務不斷變化。在新時代中國特色社會主義建設(shè)背景下，人們對食品的需求已經(jīng)從基本的保障供給向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、基因編輯、生物技