“烹飪概論”是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過這門課程，大概了解中國烹飪的發(fā)展以及烹飪涵蓋的內(nèi)涵，對職業(yè)院校的學(xué)生和烹飪工作者來說，都是必須了解和掌握的基礎(chǔ)知識。本教材共分為七章，分別是烹飪概述、烹飪的發(fā)展史、烹飪原料與烹飪設(shè)備、烹飪工藝、中國飲食風(fēng)味流派、中國烹飪藝術(shù)和中國烹飪科學(xué)與未來發(fā)展。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂

哈佛醫(yī)師的常備蔬菜湯

本書介紹不同月份的時令食材,以不同的保鮮手法制作出天然美味,既可以吃到當(dāng)季食材的鮮甜滋味,更能嘗到它們漬出后的不同風(fēng)味。針對當(dāng)下忙碌的上班族,提供了快速食材處理方案,值得推廣。將本書所介紹的烹飪方法延伸運用到家常料理中,比如炒菜、煮湯、拌飯、拌面等,可以讓餐桌變得更加豐富還可以將書中介紹的方法用來調(diào)制飲品,營養(yǎng)又健康,

面點原料知識從2012年出版以來，填補了烹飪專業(yè)長期以來用烹飪原料知識代替面點的原料課程，這次在第二版的基礎(chǔ)上進行了修訂，以當(dāng)前行業(yè)發(fā)展趨勢為指導(dǎo)，結(jié)合職業(yè)教育發(fā)展的要求，突出實用性強、通俗易懂。全書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，在面點教學(xué)中成為了不可缺少的內(nèi)容。全書分為9個模塊進行，分別是面點原料基本知識、糧食及其制

本書分為初級工理論知識試題、初級工操作技能試題、中級工理論知識試題、中級工操作技能試題、高級工理論知識試題、高級工操作技能試題、技師與高級技師理論知識試題等9部分。

廚房很重要，廚房中的行為作品更重要�！都亦l(xiāng)菜最落胃》這本書將目光聚焦在浙江秀美山水所造就的精致美食上，一簞食，一瓢飲，讓味蕾靜靜地熏染上浙江味道。這是一本美食圖鑒，更是一本人文地圖。366道留在浙江人味蕾中的記憶，讓在外漂泊的游子重拾記憶中家鄉(xiāng)的味道。

素食烹飪

辣椒是四川的標(biāo)志，川菜味道的核心秘訣之一。本書是近年來石光華《新周刊》專欄美食文章的結(jié)集呈現(xiàn)，以辣椒為媒，收入的數(shù)十篇文章，分別圍繞青辣、鮮辣、干辣、煳辣、香辣、醬辣等6大篇章，比較系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了辣椒這一川菜味道的核心秘訣。書中介紹了作者與數(shù)代川廚相交甚密、凝成友誼的故事；對川廚心法、味道流變的記錄，佐證了川菜百味的

法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世，叢書將法式甜點進行拆解，全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的餡料入手，用充足的理論知識加配方精準(zhǔn)的實踐產(chǎn)品，全方面介紹了法式甜點餡料的分類、調(diào)制方法以及各自適配的產(chǎn)品，包括餡料的四大基底、復(fù)合餡料2大類7小類90種餡料。每種餡料皆包含基礎(chǔ)介紹、組合公式、使用方式、配方、制作過

本書從廚房鍋具、小電器來分章，通過使用這些廚房工具來幫助大家節(jié)省做飯的時間，從而達到10-20分鐘就能吃上一頓營養(yǎng)健康的美味早餐，通過流程導(dǎo)讀的版式設(shè)計，讓做法簡單清晰，一目了然，還給讀者提供了諸多省時省事的小竅門，大大節(jié)省了早上烹飪的時間，讓讀者真正從廚房中解放出來，還能收獲健康的飲食。