《軟飲料加工技術(shù)》由全國(guó)多所具有經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)院校教師共同編寫完成。主要內(nèi)容包括:軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、蛋白飲料加工技術(shù)、冷凍飲品加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、瓶裝飲用水加工技術(shù)、其他飲料加工技術(shù)、高新技術(shù)在軟飲料加工中的應(yīng)用、軟飲料加工廠質(zhì)量管理及軟飲料加工廠衛(wèi)生管理等相關(guān)知識(shí)!
本書分為四篇共十一章。具體介紹食品檢驗(yàn)的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容;介紹了食品的感官與理化檢驗(yàn),食品微生物檢驗(yàn),食品檢驗(yàn)室的設(shè)施與布局;介紹了食品生產(chǎn)許可制度;要以豆奶(蛋白飲料)為例展開食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境、傳遞工作思路與方法,并以此為契機(jī),指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
本書的內(nèi)容包括項(xiàng)目課程及能力訓(xùn)練模塊。其中項(xiàng)目包括蔗汁清凈基礎(chǔ)知識(shí)、石灰法清凈工藝及設(shè)備、亞硫酸法清凈工藝及設(shè)備、碳酸法清凈工藝及設(shè)備、絮凝物的分離工藝及設(shè)備、輔助原材料的配制操作及管理、離子交換清凈法七大項(xiàng)目共三十四個(gè)任務(wù);能力訓(xùn)練項(xiàng)目模塊包括七個(gè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。
本書全面介紹了紅茶的相關(guān)知識(shí)。在全面介紹紅茶的魅力之前,本書首先向讀者分享了品味紅茶的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。其次介紹了現(xiàn)在紅茶的7大精彩之處。然后呈現(xiàn)了“TWG茶藝沙龍”“銀色茶壺”“大吉嶺”等紅茶店的紅茶行家推薦的最佳紅茶。并用圖鑒的形式推介了23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。之后,用3個(gè)章節(jié)的內(nèi)容全面介紹了紅茶的魅力。
在“健康中國(guó)2030”的大背景下,為了促進(jìn)食品制造技術(shù)與輕工工程科技的發(fā)展,中國(guó)工程院開展了“食品制造技術(shù)及發(fā)展戰(zhàn)略研究”重點(diǎn)課題研究。2017年5月7-8日,由中國(guó)工程院主辦,中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部和大連工業(yè)大學(xué)共同承辦了以“促進(jìn)輕工行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,創(chuàng)新中國(guó)食品制造技術(shù),推動(dòng)大健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的“中國(guó)工程
快速、可靠的食品檢測(cè)鑒別技術(shù)的完善是食品打假的治本之策。本書從假冒偽劣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品造假的方式、法律法規(guī)、快速鑒別的方法入手,從糧谷類、豆制品、畜禽水產(chǎn)類、調(diào)味品、飲品、食用菌、食用油、燕窩、冬蟲夏草等食品到食品包裝、標(biāo)簽,全面、系統(tǒng)解讀食用農(nóng)產(chǎn)品造假方式及快速鑒別方法。這些快速鑒別方法通過感官、簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作或快速
·4種酥菠蘿泡芙皮╳5類餡頂料=15種多層次口感泡芙 3種派皮╳11種底餡╳2種烤焙方法╳季節(jié)食材=61種多變咸甜派 4種鳳梨酥皮╳15種餡料=15種傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼具口味 2種蛋黃酥外皮╳11種餡料=10種*應(yīng)景季節(jié)美味 以上都有:食物美照劃重點(diǎn)步驟圖
·本書醬食譜根據(jù)基礎(chǔ)底醬分15類,有奶油醬、起司醬、酸奶醬、克林姆醬、美乃滋醬、奶酥醬、焦糖醬、巧克力醬、蛋黃醬、果醬、莎莎醬、油醋醬、薯泥醬、芝麻醬、豆泥醬等。先對(duì)每類的基礎(chǔ)底醬以分步圖詳解做法,再衍生出多種風(fēng)味醬。每款醬還標(biāo)示有賞味期、保存方式。做法輕松簡(jiǎn)單的抹醬,提升你飲食生活的質(zhì)感!涂抹醬料*適合
《肉制品加工技術(shù)/全國(guó)高職高專規(guī)劃教材·工學(xué)結(jié)合教材》緊密結(jié)合我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)際情況,反映國(guó)內(nèi)外肉制品加工學(xué)科發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài),適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求,本著科學(xué)性、針對(duì)性、實(shí)用性、實(shí)踐性的原則,突出理論與實(shí)踐相結(jié)合,體現(xiàn)了新知識(shí)、新技能的應(yīng)用!度庵破芳庸ぜ夹g(shù)/全國(guó)高職高專規(guī)劃教材·工學(xué)結(jié)合教材》主要闡
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》緊密結(jié)合了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)際情況,反映了外發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài),適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求!栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》系統(tǒng)闡述了氨基酸、抗生素、維生素、核酸類藥物及白酒、啤酒、葡萄酒、醬油、醋等的發(fā)酵技術(shù),內(nèi)容表達(dá)上力求文字簡(jiǎn)練規(guī)范,語言通俗易懂,圖文并茂,便于學(xué)生理解和掌握;同時(shí)針對(duì)發(fā)酵