創(chuàng)建專屬課程·基本工具·衛(wèi)生條件和食品安全 基本原料·食物變質的奧秘·食物保存的原理 1.基礎篇 冷凍新鮮水果 冷凍果醬 藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬 冷凍蔬菜 冷凍香草 香蒜青醬 羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬&middo

本指南對補充檢驗方法的重點條目、操作要點及常見問題等方面進行解析，以指導和規(guī)范實際操作，提高檢驗水平和質量，可幫助食品監(jiān)管部門、食品檢驗機構、食品生產經營者等相關各方更好地理解和使用食品補充檢驗方法。

隨著我國經濟快速發(fā)展和消費者營養(yǎng)健康意識的不斷提高，禽產品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營養(yǎng)物質，是我國居民膳食的主要蛋白質來源之一。自1985年以來，我國雞蛋產量已連續(xù)位居世界*，我國不僅是世界雞蛋*大生產國，同時，也是世界雞蛋*消費大國；相比紅肉(牛肉、羊肉和豬

每一款優(yōu)秀葡萄酒，都是人與大自然共同打造的產物，是采用在當地風土條件下與自然相適應的葡萄品種，利用特有的葡萄酒釀造生產工藝釀制而成，有其獨特的風格。葡萄酒的世界不僅很精彩，也很有趣，它綜合了歷史、文化、地理、農業(yè)、釀造、營養(yǎng)和飲食文化等多方面的知識，博大而精深，吸引著人們去追尋去探索，在市場上掀起了一股葡萄酒文化熱潮。

在不影響教材內容的科學性、系統(tǒng)性的基礎上，對*版進行修訂，重點介紹食品科研、生產中常用的試驗設計與數據處理方法。全書共八章，包括試驗設計與數理統(tǒng)計基礎、統(tǒng)計假設檢驗與參數估計、方差分析、回歸與相關分析、非參數檢驗、正交試驗設計與分析、回歸試驗設計與分析、SPSS軟件在食品試驗數據處理中的應用等內容。系統(tǒng)介紹各種常用的試

本書簡述了果蔬花卉加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等教育及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。

本書從有關新食品熱點問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產工藝等相關內容，對新食品有關的政策法規(guī)、新食品原料及相關特征進行了闡述和分析。此外，列出了預包裝食品標簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關說明、通知、公告、批復、復函等文件內容，以原文件格式列出。

本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，水分及水分活度分析，蛋白質及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食

《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書采用現行國家標準規(guī)定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符

本書詳細論述了牛奶的品質和質量，優(yōu)質牛奶生產技術，奶牛育種、奶牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關系，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監(jiān)管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生產企業(yè)為案例，介紹了他們生產優(yōu)質牛奶的做法和經驗。 全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業(yè)，以及農業(yè)