和果子不僅僅是食物,更是一種表現(xiàn)四季五感的藝術。 剔透如玉的羊羹,翠綠喜人的草餅,詩意風雅的水無月……一枚小小的和果子里,有四季風物,也有和歌俳句。形、色、名、味,每一個細節(jié),都凝練著日本獨有的美學意識,讓人在入口的瞬間,調動全部的感官去品味。 百余品和果子,不僅展現(xiàn)了對季節(jié)時令的敏銳觀察和
《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要線索,構建包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模塊,每個模塊下設若干教學任務,完全對接崗位工作任務,進行基于工作流程為導向的教學活動。在闡述了西點的基礎知識之后,講述了面包、蛋糕、派、撻、餅干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每項任務以“活動”的方式進行,設置學習目標、
《面包生產工藝(上)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系食品生物工藝專業(yè)學生“面包生產工藝”課程用書,也是職業(yè)資格證書考試的的主要復習指導書!睹姘a工藝(上)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》編寫以學生職業(yè)能力發(fā)展為核心、以中級資格證技能考核標準為依據,并根據食品專業(yè)主干課程的主要內容,加強面包生產工藝的實際應
“中國及全球食品安全現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢及應對策略”是中國工程院第211場中國工程科技論壇—中國食品安全高端論壇的論壇主題。論壇匯聚了中國食品產業(yè)很具影響力的專家學者,深入分析了我國食品安全現(xiàn)狀及未來所面臨的機遇和挑戰(zhàn),形成了對中國食品安全問題的高度共識。目前,我國食品安全事件頻發(fā)的勢頭正得到初步遏制,我國食品安全形勢也
本書從普及性和實操性入手,全面剖析了白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程,從單體香、典型性、重復性、再現(xiàn)性、質量差、酒度差六個環(huán)節(jié),給出了大量訓練方案,極具操作性,可以照單訓練。按照先后順序,厘清了訓練概念,回答了是什么?為什么?如何解決?有何秘籍?應當注意什么?書中每個章節(jié)都添加了實操訓練小貼士,全面解決了白酒
《咖啡館飲品/高職高專院校咖啡師專業(yè)系列教材》全面地介紹了咖啡飲品的種類、制作方法及其制作工藝、咖啡飲品的品嘗與鑒賞?Х蕊嬈肥且环N藝術品,因為它融合了長時間的烘焙、精細的煮制技巧、制作設備的完美力量及制作飲品人的心情。隨著人們生活水平的提高,咖啡飲品開始逐漸普及,可是人們并沒有真正掌握它的使用方法。只要掌握其中的技巧
《面包生產工藝(下)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系統(tǒng)講解了面包生產原料,面包生產方法,面包生產的各階段工藝過程,面包生產設備,以及面包品質鑒定、面包配方計算等方面的專業(yè)理論知識。并按當前市場主流面包產品分類,分模塊詳細講解了六大類32個面包品種的制作過程。在每一個產品模塊后,均附有自我測驗題,以方便教師和學生對
《食品微生物檢驗技術/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》系統(tǒng)、全面地闡述了食品微生物檢驗的基礎理論知識和技能知識。全書共分8章,包括緒論、食品微生物檢驗室的建設與管理、食品微生物檢驗常用的試劑及其配制技術、食品微生物檢驗基礎技術、食品安全國家標準中的食品微生物學檢驗、食品中常見病原微生物的檢驗技術、各類食品安全的微生物學檢驗