本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)菌藻類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了靈芝、發(fā)菜、茯苓、白木耳、黑木耳、平菇、地耳、石耳、竹蓀、猴頭菇、香菇、草菇、蘑菇、金針菇、口蘑、冬菇、蜜環(huán)菌、松口蘑、白蘑、樹舌等41種菌藻類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)酒品類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了白酒、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、董香型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、豉香型白酒、黃酒、加飯酒、花雕酒、封缸酒、沉缸酒、善釀酒、蘭陵美酒、黑糯米酒、酒釀、葡萄酒、紅葡萄酒

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)花卉類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了人參花、茉莉花、月季花、山茶花、玫瑰花、桂花、桃花、杜鵑花、菊花、金銀花、牡丹花、槐花、白蘭花、雞冠花、梅花、芍藥花、向日葵花、荷花、萱草花、啤酒花、美人蕉、虞美人、紅花、客中行、牽�；ā⒍∠慊�、水仙花、玉簪花、辛夷花、千日紅、

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)海洋魚類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了黃魚、鯔魚、沙?鲇�、风U燦�、石斑鱼、鰴俱、加吉鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳓鱼、虎鱼、鲼鱼、鳕鱼、虱目鱼、飞鱼、靳l褂�、鯢魚、梅童魚、鯤魚、黃姑魚、剝皮魚、金線魚、海鱸魚、舌鰨魚、壽魚、海馬、海銀魚、海鰻鱺、中華馬鮫魚、鯧魚、帶魚、比目魚

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)豆莢芽菜類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽(苗)、蠶豆芽、香椿芽、谷芽、麥芽、蘿卜芽、花椒芽、枸杞芽、花生芽、大豆、豆腐、黑大豆等食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食

本書分4個單元，主要內(nèi)容包括：川菜基本概況、川菜調(diào)味、川菜烹調(diào)技法及菜肴制作、四川江湖菜。依據(jù)川菜經(jīng)典菜肴制作相關(guān)工藝規(guī)范，考慮烹調(diào)師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將川菜制作基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范。書中對典型川菜產(chǎn)品實例的制作過程配有操作演示視頻(以二維碼的方式呈現(xiàn))，實用性強

本書著重介紹粵菜文化及在葡萄牙可以實施的烹調(diào)方法。全書內(nèi)容安排結(jié)合葡萄牙當?shù)氐娘嬍沉晳T、口味偏好、原料種類、設(shè)備情況等因素，以文化推廣、技法傳授為重點，選擇典型的粵菜代表菜肴為核心教學內(nèi)容，以圖文并重的形式，分別向讀者介紹中華粵菜文化、粵菜故事及粵菜技法。本書每個菜肴制作都配有制作工藝流程圖，可為學習者提供直觀的學習模

本書著重介紹粵菜文化及在葡萄牙可以實施的烹調(diào)方法。全書內(nèi)容安排結(jié)合葡萄牙當?shù)氐娘嬍沉晳T、口味偏好、原料種類、設(shè)備情況等因素，以文化推廣、技法傳授為重點，選擇典型的粵菜代表菜肴為核心教學內(nèi)容，以圖文并重的形式，分別向讀者介紹中華粵菜文化、粵菜故事及粵菜技法。本書每個菜肴制作都配有制作工藝流程圖，可為學習者提供直觀的學習模

本書內(nèi)容包含“粵菜師傅”的人才培養(yǎng)、粵菜粵點文化與湛江菜點文化、烹飪基本技能技藝、湛江風味特色菜點品種、湛江菜點創(chuàng)新開發(fā)等板塊，側(cè)重于湛江風味菜烹飪工藝及點心制作工藝的實操技能培訓。本書在收集湛江風味菜點400多個品種的基礎(chǔ)上，遴選了獨具代表性的80個品種詳細介紹。同時，還針對每個菜品設(shè)計了“烹調(diào)方法”“風味特色”“名

本書按照系統(tǒng)、實用、易學、易用的原則詳細介紹了宴席設(shè)計的相關(guān)知識。本書采用項目任務式教學，共包含6個項目，內(nèi)容涵蓋走近宴席與宴席設(shè)計、宴席菜品與菜單設(shè)計、宴席酒水設(shè)計、宴席場景與臺面設(shè)計、宴席服務設(shè)計、主題宴席的設(shè)計與策劃。