食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品類各專業(yè)的核心課程。本教材在內(nèi)容的安排上，以對(duì)應(yīng)于職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以“夠用”、“實(shí)用”為重點(diǎn)，涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品衛(wèi)生公共知識(shí)，共分為兩大模塊：食品營(yíng)養(yǎng)模塊和食品衛(wèi)生模塊，每個(gè)模塊又分為若干項(xiàng)目，主要講述人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能、人體缺乏癥和中毒癥、推薦營(yíng)養(yǎng)素需要量和主要來

本書以項(xiàng)目式的方式系統(tǒng)介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的分類、功能、推薦攝入量，嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)吸收，分年齡介紹嬰兒喂養(yǎng)、幼兒喂養(yǎng)的特點(diǎn)，兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，使嬰幼兒照護(hù)者學(xué)會(huì)做到科學(xué)育兒。共包含5個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目包含3-5個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)中有任務(wù)描述、工作表單、小組討論等板塊。

本書介紹了0-3歲嬰幼兒基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的常見病預(yù)防，0-6月齡、7-24月齡、25-36月齡嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與食物選擇、合理喂養(yǎng)與健康教育，嬰幼兒食品安全管理與就餐管理等方面的知識(shí)與技能，為學(xué)習(xí)者提供嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)理論支撐和方法指導(dǎo)，為嬰幼兒安全健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

本書通俗易懂地闡明了營(yíng)養(yǎng)在人們生活中的重要性。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)入手，深入淺出地介紹了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的科學(xué)概念，人生幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)期健康人群的營(yíng)養(yǎng)需求；討論了一些大眾關(guān)注的健康熱點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)問題。根據(jù)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)一些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病，提出了切實(shí)可行的飲食防治方案。指導(dǎo)百姓走出飲食的誤區(qū)，健康飲食，

本書主要介紹了嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、如何科學(xué)喂養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。內(nèi)容包括嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、嬰兒期和幼兒期的喂養(yǎng)、食譜編制與評(píng)價(jià)、嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)性疾病的飲食調(diào)理、食品安全與營(yíng)養(yǎng)教育等。內(nèi)容全面、科學(xué)、合理。通過學(xué)習(xí),學(xué)生能掌握嬰幼兒食物安全與平衡膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),能夠進(jìn)行嬰幼兒喂養(yǎng)與觀察,處理嬰幼兒喂養(yǎng)突發(fā)情況,進(jìn)行嬰

你是否想過，長(zhǎng)期讓自己吃過敏的食物，會(huì)導(dǎo)致自身免疫及內(nèi)分泌失調(diào)？ 你是否想過，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)推廣的低脂飲食，正是慢性病體質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)字�一�?你是否想過，導(dǎo)致糖尿病的胰島素阻抗，是體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過剩造成的？ 你是否想過，長(zhǎng)期的高蛋白飲食會(huì)造成代謝負(fù)擔(dān)，加速身體老化？ 你是否想過，減少碳水化合物的攝取量，就能改善血脂和

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，旨在研究如何促進(jìn)公眾食品營(yíng)養(yǎng)均衡，保障食品安全的課程。本課程結(jié)合《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》、營(yíng)養(yǎng)師和健康管理師崗位標(biāo)準(zhǔn)以及如何吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得實(shí)惠等一系列公眾關(guān)注的的現(xiàn)實(shí)問題，將課程內(nèi)容與具體的工作任務(wù)對(duì)接，進(jìn)行編寫；將學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)理論、制

本教材編寫堅(jiān)持“三個(gè)貼近”原則，即貼近學(xué)生、貼近崗位、貼近社會(huì)。本教材在第三版的基礎(chǔ)上參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》作了更新和修訂，主要介紹各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能與食物來源、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)方法，以及常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等營(yíng)養(yǎng)

本書將食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識(shí)與食品企業(yè)安全管理方法融合，內(nèi)容涵蓋基本概念以及生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染對(duì)食品安全帶來的危害及預(yù)防措施，重點(diǎn)闡述了糧食、食用油、豆制品、畜禽肉、乳及乳制品、禽蛋、水產(chǎn)品、果蔬、酒類、調(diào)味品、冷飲食品、食品廠用水存在的安全衛(wèi)生問題及品質(zhì)控制措施。全書簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、內(nèi)容翔實(shí)，既具有

本書主要內(nèi)容為食品營(yíng)養(yǎng)與安全概述，以及人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、食品安全管理四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目包含若干教學(xué)任務(wù)，全書共計(jì)17個(gè)教學(xué)任務(wù)。