本書收錄了經(jīng)典豆?jié){、創(chuàng)意豆?jié){、養(yǎng)生豆?jié){三大不同風(fēng)格的健康豆?jié){200多款，原味、谷物、薯麥、堅(jiān)果、蔬菜、水果、花草，各式營(yíng)養(yǎng)搭配層出不窮。在講述每一道美味豆?jié){的過程中，還將時(shí)間、做法、功效、制作指導(dǎo)完美結(jié)合，使讀者在學(xué)得榨汁技巧的同時(shí)，對(duì)食物養(yǎng)生以及廚房小妙招也能有進(jìn)一步的了解，使讀者無需多花時(shí)間，便可迅速喝上一杯可

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塔和派是西點(diǎn)中最惹人喜愛的一類，它們既可簡(jiǎn)單大氣，又可小巧精致。本書網(wǎng)羅了歐洲人氣塔、派款式，造型簡(jiǎn)明大方，具有歐式風(fēng)情，口味立體豐富，列有不同款式的甜咸塔派，獨(dú)具特色。本書為新手重點(diǎn)講述不同款式的塔皮、派皮制作方法，尤其對(duì)容易失敗的面團(tuán)處理步驟進(jìn)行了詳細(xì)分割講授，并為有基礎(chǔ)的烘焙愛好者提供多變的花邊造型方案。簡(jiǎn)單易得

新鮮蔬果是我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ娛巢�，它們能為人體提供豐富的微量元素。然而精細(xì)復(fù)雜的加工方式，最易使蔬果丟失其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。鑒于此，把蔬果混合起來榨汁喝，既滿足身體營(yíng)養(yǎng)需要，又兼顧了口感，絕對(duì)是個(gè)好選擇�！妒吖�汁6000例》是“超實(shí)惠烹飪6000例系列第2輯”的新作品。本書延續(xù)了系列以&ldqu

全書共分六章，主要介紹了淀粉及馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)、特性、分類、應(yīng)用，以及馬鈴薯淀粉的加工產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過程、品質(zhì)檢驗(yàn)、副產(chǎn)物利用等。重點(diǎn)介紹了馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的過程：原料的選擇、輸送與清洗、銼磨解碎、纖維提取、淀粉乳精制、淀粉脫水、淀粉干燥及整理等。其內(nèi)容涵蓋了從原料收購(gòu)到產(chǎn)品形成、副產(chǎn)品利用、生產(chǎn)廢水處理等技

本書主要介紹中式糕點(diǎn)生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點(diǎn)、糕點(diǎn)名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)。

本書是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生勝任飲料加工與檢驗(yàn)工作的能力。本書由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗(yàn)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)都體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是

人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長(zhǎng)期以來對(duì)這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過經(jīng)驗(yàn)式獲得。但80年代開始，隨著對(duì)防腐方法學(xué)的基本原理，如對(duì)溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知已經(jīng)逐步形成，這些新的認(rèn)知為柵

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《畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》是針對(duì)目前中等職業(yè)學(xué)校食品加工專業(yè)“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)而編寫的，是配合“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)的實(shí)踐性指導(dǎo)教材。本教材突出教學(xué)的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和通用性，結(jié)合簡(jiǎn)單的理論講解，使學(xué)生通過實(shí)踐操作掌握畜產(chǎn)品加工的基本技能，培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技能人才�！缎螽a(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》分為基本技能和專項(xiàng)技能（涵蓋乳制