本書共分三部分。第一部分為檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)；第二部分為檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施，包括糖度的檢測(cè)技術(shù)、酒精度的檢測(cè)技術(shù)、味精純度的檢測(cè)技術(shù)等12個(gè)項(xiàng)目；第三部分為綜合實(shí)訓(xùn)，通過(guò)選取某一發(fā)酵產(chǎn)品（啤酒）生產(chǎn)過(guò)程模擬工廠檢測(cè)實(shí)施。本書可作為職業(yè)院校生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工廠檢測(cè)崗位職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的教材。

食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，要想完成設(shè)計(jì)任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計(jì)人員來(lái)說(shuō)，為了保證設(shè)計(jì)工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)方面的知識(shí)并做好與其他專業(yè)設(shè)計(jì)人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠

本教材根據(jù)高職高專食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工和食品安全為主線，新增食品檢測(cè)新技術(shù)單元內(nèi)容，對(duì)原有五個(gè)單元（營(yíng)養(yǎng)素與健康、食品原料、食品保藏、食品加工工藝和食品安全與控制）的課程內(nèi)容進(jìn)行了刪減和修改，以更好地適應(yīng)教學(xué)需要，同時(shí)新增了食品檢測(cè)新技術(shù)單元；新增課文譯文部分，以滿足一些非食品專業(yè)背景的授課教

本書作為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，是專門為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科的本科學(xué)生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過(guò)程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點(diǎn)，把生物化學(xué)深?yuàn)W、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機(jī)聯(lián)系。全書分為

《食品微生物檢測(cè)技術(shù)(全國(guó)高職高專規(guī)劃教材)》根據(jù)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，本著“必須，夠用、實(shí)用”的原則，以食品微生物檢測(cè)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)的方式安排教材內(nèi)容并進(jìn)行編寫，內(nèi)容上充分體現(xiàn)食品微生物檢測(cè)的重點(diǎn)，突出能力目標(biāo)，兼顧相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)參考食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使

《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材:糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)(第2版)》共分為6大部分，具體包括：谷物加工實(shí)驗(yàn)；糧食食品加工實(shí)驗(yàn)；淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)；植物油脂提取與加工實(shí)驗(yàn)；植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實(shí)驗(yàn)。同時(shí)還介紹了實(shí)驗(yàn)要求和基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容。這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都是精選的典型實(shí)驗(yàn)，對(duì)于鞏固和深入理解教材的內(nèi)容，深化對(duì)基本理論

《高職高專教育"十二五"規(guī)劃建設(shè)教材:動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(第2版)》以動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)為主線，共11個(gè)任務(wù)，分別是：動(dòng)物性食品污染與控制、屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、屠宰加工流程及檢疫、肉的新鮮度檢驗(yàn)、不同肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理、乳及乳制品的檢驗(yàn)、蛋的檢驗(yàn)

本書對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項(xiàng)目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白和黃原膠等學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導(dǎo)實(shí)踐，也強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的實(shí)用性。在編寫的時(shí)候，既考慮到必要性，又考慮到實(shí)用性，同時(shí)為了使讀者容易明白，盡量配圖說(shuō)明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場(chǎng)上其他烘焙書籍的一大特點(diǎn)。

畜產(chǎn)品加工與檢測(cè)