《食品質(zhì)量管理與安全控制/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對(duì)本專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，貫徹了“以能力為本位，以應(yīng)用為目的，以學(xué)生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學(xué)結(jié)合、學(xué)做一體”的高職教育

本書主要介紹了食品微生物基礎(chǔ)、光學(xué)顯微鏡使用技術(shù)、培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、微生物的分離、純化與保藏技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等主要內(nèi)容。本書對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)的基本知識(shí)作了比較系統(tǒng)而詳細(xì)的闡述，并以項(xiàng)目實(shí)施為載體加強(qiáng)了實(shí)踐動(dòng)手能力的強(qiáng)化培訓(xùn)。在編寫過程中，本書廣泛采納了國(guó)內(nèi)高職高專院校食品專業(yè)同行的大量建議，緊

本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實(shí)的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計(jì)算，全書共分為七個(gè)學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容包括流體流動(dòng)、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—20l1)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880—2012)及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補(bǔ)公告(截至2012年6月30日)，《食品添加劑(普通高等教育食品科學(xué)與工程類十二五規(guī)劃教材)》簡(jiǎn)述了我國(guó)食品添加劑的定義、分類、安全性評(píng)價(jià)及最新法律

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國(guó)高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液

《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合現(xiàn)代測(cè)試分析手段，《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動(dòng)態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測(cè)試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測(cè)中，以此進(jìn)一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會(huì)能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了4個(gè)學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理

巢強(qiáng)國(guó)主編的《食品檢驗(yàn)--肉蛋及其制品罐頭水 產(chǎn)品》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)教材，由有關(guān)專家及技術(shù)人員依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照 職業(yè)資格的初、中、高級(jí)檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)技師及高級(jí)技師等級(jí)知識(shí)大綱要求編寫。 主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類及生產(chǎn)工藝，肉及肉

《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全》依據(jù)食品質(zhì)量與安全控制工作崗位及崗位群對(duì)職業(yè)能力的需求進(jìn)行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)；食品中的危害因素；食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；5S質(zhì)量管理；質(zhì)量管理體系（ISO9000）；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵