本書以化學(xué)和生物學(xué)為基礎(chǔ)，不僅深入剖析了人類感官與香氣、味道之間的緊密聯(lián)系，同時(shí)揭示了隱藏在廚房中的種種科學(xué)原理。作者聯(lián)手星級(jí)大廚，展現(xiàn)了味道和香氣的巧妙搭配，帶領(lǐng)我們探索美食中的奧秘，令人垂涎欲滴。書中充滿了生動(dòng)有趣的科學(xué)知識(shí)，配有大量插圖，使讀者能夠更直觀地理解和掌握化學(xué)知識(shí)。書后附有全彩創(chuàng)意菜譜，讀者也可以親自動(dòng)

晨間煙火氣，撫平凡心。本書將帶領(lǐng)讀者用普通的食材做出千變?nèi)f化、創(chuàng)意無(wú)限的早餐從健康早餐的萬(wàn)能公式，到常用餐廚具和美食拍攝技巧的分享，再到囊括主食、蛋、沙拉、飲品四個(gè)類別的上百種早餐食譜，內(nèi)容豐富，適合每一位熱愛生活的人閱讀。希望本書能為大家?guī)��?lái)一段溫暖治愈的早餐時(shí)光。

本書依據(jù)高等職業(yè)教育�？莆魇脚腼児に噷�業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實(shí)一體的理念，對(duì)接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下西式烹飪崗位(群)的新要求進(jìn)行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品制作、禽肉類菜品制作、水產(chǎn)類菜品制作、土豆及其他淀粉類菜品制作、蔬菜類菜品制作、蛋類菜品制作等6個(gè)模塊、57個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，各學(xué)習(xí)項(xiàng)目圍繞菜品

這個(gè)全新升級(jí)的版本，從原料、歷史、技法等角度出發(fā)，重新對(duì)雞尾酒進(jìn)行了全面的介紹。無(wú)論是調(diào)酒師還是業(yè)余愛好者，都可以通過(guò)本書成為真正的雞尾酒行家。全新的版本新增了很多新的素材，更多的雞尾酒配方，以及對(duì)原版配方的巧妙修改。在過(guò)去的十年里，關(guān)于雞尾酒制作的有趣信息層出不窮，這個(gè)全新的版本盡可能地將這些信息囊括其中，而且加里·

"本書是“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書分為四個(gè)模塊：模塊一：面點(diǎn)概況，主要介紹中式面點(diǎn)的特點(diǎn)與分類、中式面點(diǎn)的歷史演變及風(fēng)味流派和中式面點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求。模塊二：面點(diǎn)基礎(chǔ)，主要介紹中式面點(diǎn)原料選用、設(shè)備器具、中式面點(diǎn)制作的基本功等內(nèi)容。模塊三：面點(diǎn)工藝，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團(tuán)調(diào)制工藝。模塊

本書遵照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》“7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南”六大準(zhǔn)則，精選34個(gè)輔食添加要點(diǎn)，為家長(zhǎng)掃清困惑與難題，掌握科學(xué)喂養(yǎng)攻略。根據(jù)中國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求和身體發(fā)育特點(diǎn)，本書設(shè)置“重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素介紹”“食材和性狀”“輔食推薦一日總安排”“輔食添加月計(jì)劃”等欄目，并提示22個(gè)重要喂養(yǎng)細(xì)節(jié)，方便家長(zhǎng)精準(zhǔn)

本書是一本手帳式食譜，是博主“七分甜的秋刀魚”的首次跨界出版圖書，記錄了作者在制作甜品過(guò)程中的靈感與配方。在書中，作者親自繪制了大量甜品插畫與元素。手帳分為三大板塊，包括切片餅干系列、下午茶系列、創(chuàng)意蛋糕系列。內(nèi)容包括詳細(xì)的甜品制作教程，手繪甜品與實(shí)物照片。繪本中精美的甜點(diǎn)插圖與詳細(xì)教程能帶給讀者甜蜜的閱讀體驗(yàn)，讀者不

本書以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式完成課堂教學(xué)，注重介紹不同地域和文化背景下的獨(dú)特性，以豐富讀者的烹飪視野，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性和多樣性的特點(diǎn)。本書將知識(shí)點(diǎn)和重難點(diǎn)以圖文和視頻的方式呈現(xiàn)，凸顯出實(shí)用性和實(shí)踐性，更加直觀、生動(dòng)地輔助課堂教學(xué)。重視實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，滿足專業(yè)崗位對(duì)專業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在課堂和實(shí)踐中能夠真

“烹飪?cè)�料識(shí)別與加工”是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐等餐飲、旅游行業(yè)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程是學(xué)習(xí)烹飪工藝的基礎(chǔ)，也是菜肴組配的基礎(chǔ)，是中式烹調(diào)的重要的組成部分。目前烹飪?cè)�料相關(guān)的專業(yè)書籍已經(jīng)有很多版本，而且各種層次的都有，烹飪?cè)�料的繁多，使編寫�?nèi)容無(wú)固定的模式。在新時(shí)代，我們緊緊圍繞社會(huì)對(duì)

本書采用作者獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，利用原材料本身的物理特性和化學(xué)特性，在不添加黏合劑的情況下制作無(wú)麩質(zhì)面食。本書除介紹制作無(wú)麩質(zhì)面食的基本情況、主要材料和設(shè)備外，主要內(nèi)容為各種無(wú)麩質(zhì)食物的制作，分為三部分：一是中式面食，包括發(fā)酵類面食(包子、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅等)和非發(fā)酵類面食(餃子、餛飩、燒賣、咸水角等)；二是西式面包類，包括