“烹飪原料識別與加工”是烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)、營養(yǎng)配餐等餐飲、旅游行業(yè)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程是學(xué)習(xí)烹飪工藝的基礎(chǔ)，也是菜肴組配的基礎(chǔ)，是中式烹調(diào)的重要的組成部分。目前烹飪原料相關(guān)的專業(yè)書籍已經(jīng)有很多版本，而且各種層次的都有，烹飪原料的繁多，使編寫內(nèi)容無固定的模式。在新時代，我們緊緊圍繞社會對

本書采用作者獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，利用原材料本身的物理特性和化學(xué)特性，在不添加黏合劑的情況下制作無麩質(zhì)面食。本書除介紹制作無麩質(zhì)面食的基本情況、主要材料和設(shè)備外，主要內(nèi)容為各種無麩質(zhì)食物的制作，分為三部分：一是中式面食，包括發(fā)酵類面食(包子、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅等)和非發(fā)酵類面食(餃子、餛飩、燒賣、咸水角等)；二是西式面包類，包括

聞喜花饃精湛的工藝技術(shù)與深厚的文化底蘊(yùn)在面塑文化中獨(dú)樹一幟，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，被譽(yù)為“母親的藝術(shù)”。作者通過搜集、整理史獻(xiàn)資料、圖像史料、口述史料，并借助美學(xué)、圖像學(xué)和符號學(xué)領(lǐng)域知識，探索聞喜花饃的淵源、流變與藝術(shù)特色及其價值。2008年，聞喜花饃被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。并于2010年在上海世博

吃素一定比吃肉更健康嗎？吃素會不會讓人沒力氣？吃素會不會造成營養(yǎng)不良？吃素是不是餓得快？…。可見吃素并不是不吃肉那么簡單，事實上吃素需要”智慧”，如果盲目吃素，極易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，引發(fā)各種問題，反而危害身心健康。本書從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，解決素食者的各種困惑，教會大家如何吃素才養(yǎng)生。健康素食不在于不吃什么，而在于知道該吃什

本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓(xùn)教材。本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實訓(xùn)、現(xiàn)代

本書是清代一部系統(tǒng)論述中國烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個操作要求,在戒單中提出了十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細(xì)地記述了中國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)

《黔菜烹飪技術(shù)》貴州菜品種豐富、味道多變、包容性強(qiáng)，經(jīng)過千百年的傳承與創(chuàng)新，形成了以酸、辣、香為特色的飲食風(fēng)格。書中分為16課，每課采用正文敘述加實踐活動的方式，闡釋了黔菜烹飪的基本知識和技術(shù)，穿插“知識鏈接”等欄目，以拓展學(xué)生視野，活躍學(xué)生思維，強(qiáng)化技能學(xué)習(xí)。內(nèi)容上介紹了烹飪概述，常見蔬菜、肉菜、水產(chǎn)、湯菜的制作，以

日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調(diào)方式，俘獲了眾多國人的胃。本書則從家常菜入手，告訴你用菜市場就能買到的平價食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。各式高湯、日式醬油、調(diào)味的順序……各種看似高能的技巧本書都能用圖文并茂的方式一一化解。除了在味覺方面追求地道，視覺方面也不能落下。擺盤的方法、片魚

本書是一本關(guān)于孔府菜的美食文化圖書。孔府菜是孔子后裔在長期的生活實踐中形成的一種獨(dú)具特色的官府菜系，本書通過選取多道具有鮮明典型意義的孔府宴里的菜品進(jìn)行描述，講述孔府菜的由來、歷史傳承、制作方法、蘊(yùn)含的文化意義以及在現(xiàn)實中的影響；該書從美食體驗入手，以大量實地采訪獲得的一手材料向讀者呈現(xiàn)孔府宴的美味秘境及其背后所蘊(yùn)涵的

我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，“南甜北成，東酸西辣”的民諺形象地反映了我們各地飲食文化的差異。南京地處我國中部，是一座不南不北、不東不西的城市，古往今來，這里百物匯集，人雜五方，形成了富有特色的飲食文化。在南京歷史上，不僅美食家輩出，而且介紹金陵美食佳肴的食譜就有四種，這在全國城市中都是十分罕見的。這四種食譜，第一種是袁枚的《