本書以食品安全為目標(biāo)，從人體健康出發(fā)，介紹了食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，還講述了食品安全檢測技術(shù)的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測中需要的儀器設(shè)備及最新的食品安全方面的分析技術(shù)和要求。

隨著我國大部分地區(qū)擺脫貧困進(jìn)入小康，一些飲食營養(yǎng)方面的不良信號也悄然出現(xiàn)，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低齡化問題日漸突出，高血壓、糖尿病癥等代謝綜合征患病逐漸威脅年輕人的健康�；�于健康中國背景下人人應(yīng)享有健康飲食的理念，本教材從人們健康飲食需求出發(fā)，由基本營養(yǎng)入手結(jié)合日常應(yīng)用再進(jìn)階到飲食與疾病預(yù)

根據(jù)孕媽媽身體變化和胎寶寶成長特點(diǎn)，提供同步營養(yǎng)建議；設(shè)計(jì)1000余道美味食譜，制訂每周食材采購清單和搭配計(jì)劃表；針對常見營養(yǎng)誤區(qū)，提供專業(yè)解答；配合實(shí)拍大圖和詳細(xì)的操作步驟，讓操作更簡單。

本書基于工作崗位需求、營養(yǎng)配餐1+X職業(yè)等級證書需要、營養(yǎng)配餐職業(yè)技能競賽等要求，引入企業(yè)行業(yè)或職業(yè)技能競賽典型工作任務(wù)為主線，理論基礎(chǔ)知識與操作技能相結(jié)合的體例組織內(nèi)容，全書由易到難，由基礎(chǔ)任務(wù)到典型任務(wù)，設(shè)計(jì)了5個(gè)項(xiàng)目12個(gè)任務(wù)，主要包括人體營養(yǎng)素的需求及計(jì)算、一般人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作、亞健康人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制

本書按照教育部高等學(xué)校食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所審定的高職食品專業(yè)核心課程內(nèi)容要求，參考中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)“注冊營養(yǎng)師”水平評價(jià)考試大綱和“健康管理師三級)”大綱基礎(chǔ)知識和技能要求，融入營學(xué)科的進(jìn)展與“職教20條”中“1+X證書”行業(yè)發(fā)展的需要編寫。全書共五個(gè)模塊，分別為：模塊一營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，模塊二食物的營養(yǎng)價(jià)值，模塊三

本書以國際通用營養(yǎng)診療程序(NCP)為主線,按照營養(yǎng)師工作流程分為四個(gè)項(xiàng)目。第一個(gè)項(xiàng)目綜合闡述了營養(yǎng)面談的工作流程、注意事項(xiàng)和咨詢前亞健康與營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的流程和結(jié)果判斷；第二個(gè)項(xiàng)目闡述了營養(yǎng)評估與診斷的基本技能，包括膳食習(xí)慣調(diào)查、24h膳食回顧調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)素缺乏調(diào)查和身體素質(zhì)的測試方法和評估標(biāo)準(zhǔn)；第三個(gè)項(xiàng)

本書詮釋了蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等6類營養(yǎng)素，闡述了飲食與健康的關(guān)系以及不同年齡階段和性別的人的營養(yǎng)問題，介紹了膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物的升糖指數(shù)、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑等概念，探討了各類與營養(yǎng)相關(guān)的爭論性問題。適合對營養(yǎng)存在疑問的讀者閱讀。

本書以餐飲食品安全為基礎(chǔ)，將食品安全學(xué)及烹飪科學(xué)有機(jī)結(jié)合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原料采購驗(yàn)收、貯藏、烹調(diào)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本書，可將烹調(diào)工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析知識進(jìn)行綜合運(yùn)用，通過思維訓(xùn)練和工程任務(wù)實(shí)踐，培養(yǎng)

本書從預(yù)防醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，圍繞營養(yǎng)與人體健康這一主線，介紹了營養(yǎng)素與健康、食物中的天然活性物質(zhì)與健康、營養(yǎng)組學(xué)、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)流行病學(xué)與疾病、食品安全等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，融入了營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新成果，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)研究生或本科生的教材，也可作為營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程

本書共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營養(yǎng)素，重點(diǎn)講述能量平衡、各類營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。模塊二介紹了植物類食物、動(dòng)物類食物、其他食品的營養(yǎng)特征，注重對各類食物進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評價(jià)、膳食指導(dǎo)與評估幾方面的技能