本書(shū)共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法以及泡菜加工實(shí)例等。

本書(shū)分為6章，重點(diǎn)介紹了高壓電場(chǎng)干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗(yàn)研究。具體包括：高壓電場(chǎng)干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場(chǎng)干燥中的應(yīng)用、高壓電場(chǎng)干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場(chǎng)解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。

本書(shū)系統(tǒng)研究了非熱加工技術(shù)及熱力殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以超高壓技術(shù)(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，與超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)相比較，重點(diǎn)闡述超高壓技術(shù)對(duì)食品殺菌效果、酶活、蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術(shù)加工西瓜汁和草莓汁

本書(shū)主要內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)總體解讀、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖管理規(guī)范、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。

本書(shū)構(gòu)建了安全信任對(duì)消費(fèi)者國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購(gòu)買(mǎi)行為影響機(jī)理的理論分析框架，并針對(duì)模型解釋力和變量關(guān)系做出了研究假說(shuō)。運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型實(shí)證分析了安全信任對(duì)消費(fèi)者國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購(gòu)買(mǎi)行為的影響機(jī)理，并采用多群組結(jié)構(gòu)方程模型探究了性別、孩子數(shù)量、家庭所有成員月收入、受教育程度和生活區(qū)域五個(gè)人口統(tǒng)計(jì)特征在安全信任與購(gòu)買(mǎi)行為

本書(shū)講述了關(guān)于誰(shuí)將從這個(gè)新產(chǎn)業(yè)中獲得好處，以及誰(shuí)將承擔(dān)其沉重成本的故事，其中充滿(mǎn)了激烈沖突。約書(shū)亞·施佩希特將鮮活的人物置于他故事的核心：推動(dòng)美國(guó)向西擴(kuò)張的大牧場(chǎng)主、開(kāi)創(chuàng)全新工業(yè)化屠宰場(chǎng)的肉類(lèi)加工商，以及置身于極其糟糕、不衛(wèi)生的工作環(huán)境中的屠宰場(chǎng)工人，正如作家厄普頓·辛克萊在他的小說(shuō)《屠場(chǎng)》中描繪的那樣。施佩希特將一個(gè)

本書(shū)主要內(nèi)容包括：食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯概述、編碼與標(biāo)識(shí)技術(shù)、追溯設(shè)備與追溯系統(tǒng)、國(guó)內(nèi)外食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)安全追溯體系食品農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)、追溯系統(tǒng)應(yīng)用實(shí)例。全面系統(tǒng)地介紹了追溯體系知識(shí)，具體講解了追溯的概念、原理和管理制度，并結(jié)合典型案例闡釋了追溯技術(shù)的現(xiàn)狀和示范應(yīng)用情況，展望了追溯管理發(fā)展趨勢(shì)并針對(duì)性提出政策制度建議。

本書(shū)介紹了食品中潛在有害化學(xué)物質(zhì)慢性膳食暴露評(píng)估工作，并對(duì)之前的評(píng)估進(jìn)行了部分更新。第一部分討論了食品的健康風(fēng)險(xiǎn)與獲益，包括食品中的有毒物質(zhì)、人們暴露在哪些慢性健康風(fēng)險(xiǎn)中、日常飲食是有益和有害化學(xué)物質(zhì)的復(fù)雜混合物、植物性和動(dòng)物性食品的風(fēng)險(xiǎn)和獲益分析等。第二部分介紹了一些典型食品化學(xué)危害物的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括真菌毒素、植物毒

本書(shū)內(nèi)容同時(shí)涵蓋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)情況、已發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)于部分修訂標(biāo)準(zhǔn)主要變化的解讀，同時(shí)收錄了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織制定的基于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)體系與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)系統(tǒng)的對(duì)照表，供社會(huì)各界參照使用。

本書(shū)共分7章，主要從實(shí)際教學(xué)需要出發(fā)，參考相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涵蓋了食品微生物檢驗(yàn)的基本條件、檢驗(yàn)基本程序、食品微生物常規(guī)檢驗(yàn)與快速檢驗(yàn)方法的原理、操作步驟及其操作過(guò)程的要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)。所選內(nèi)容具有代表性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，并且本書(shū)力求全面反映食品微生物檢驗(yàn)的理論與實(shí)踐。