《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）》除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標準的內(nèi)容外，對第二版教材中的項目七精簡后合并至項目一，并對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代、民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識

本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關(guān)知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標準相關(guān)項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測

本書以新疆、云南和海南的特色水果為實驗材料，匯編內(nèi)容涉及酸木瓜酒品質(zhì)改良、冰糖橙葡萄復合酒的新工藝研究和葡萄小麥復合酒的研發(fā)三個主題內(nèi)容，酸木瓜酒品質(zhì)改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉(zhuǎn)化對木瓜酒品質(zhì)的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡

本教材由食品微生物檢 驗技術(shù)入門、食品微生物檢 驗基礎技術(shù)訓練和食品微生 物檢驗綜合技術(shù)訓練三大模 塊組成，內(nèi)容主要包含食品 微生物檢驗與食品安全認知 、食品微生物實驗室使用與 管理、食品微生物檢驗基本 操作技術(shù)訓練、食品安全細 菌學檢驗技術(shù)訓練、食品中 常見致病菌檢驗技術(shù)訓練等 11個項目，并細

本書遵循“問題提出一現(xiàn)狀分析一框架構(gòu)建一提出對策”的研究邏輯，回顧分析網(wǎng)絡食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀和主要特征，梳理網(wǎng)絡食品安全風險的主要來源和影響因素；歸納總結(jié)網(wǎng)絡食品交易風險治理的政策實踐，從中提煉可供借鑒的經(jīng)驗；科學闡釋構(gòu)建更加有效的網(wǎng)絡食品安全治理體系的實施路徑；在分析我國典型城市網(wǎng)絡食品安全治理案例的基礎上，系統(tǒng)提出

母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標準，而要將母乳中發(fā)現(xiàn)的具有重要生物學功能的成分實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化，則需要更長期的且復雜艱巨的研究與推進過程。本書全面系統(tǒng)總結(jié)了國內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設計原則、嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控

本書是目前唯一基于母乳成分研發(fā)的嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風險評價技術(shù)的中文出版物。作者通過比較課題組已經(jīng)完成的多項嬰幼兒配方食品臨床喂養(yǎng)試驗的設計及效果評價，參考國際上已發(fā)表的相關(guān)研究，系統(tǒng)分析和整理嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風險評價適用技術(shù)，以指導設計臨床喂養(yǎng)試驗，促進我國嬰幼兒配方食品的品質(zhì)提升，提高我國嬰幼

本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規(guī)與標準、食品分析中的質(zhì)量保證、食品的物理特性分析、水分的測定、灰分和礦物質(zhì)的測定、脂類物質(zhì)的測定、碳水化合物的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、酸度和酸性物質(zhì)的測定、維生素的測定、典型有害礦質(zhì)污染物的測定、加工和污染產(chǎn)生的典型有害物質(zhì)的測定、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的測定、典型生物性毒素的