現(xiàn)階段精釀啤酒在我國發(fā)展迅速，具有廣闊的市場空間和發(fā)展?jié)摿�。本書以啤酒工業(yè)發(fā)展、啤酒的生產(chǎn)工藝、精釀啤酒及其發(fā)展趨勢為切入點，重點探討精釀啤酒釀造設備操作與故障排除、精釀啤酒釀造的糖化設備與工藝、精釀啤酒釀造的發(fā)酵設備與工藝、精釀啤酒釀造的過濾與灌裝工藝、精釀啤酒釀造管理與工藝優(yōu)化。全書緊緊圍繞精釀啤酒展開論述，理論與

《中國白酒通解》本書對中國白酒進行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細致的解讀，涵蓋了以下七個方面的內(nèi)容： 中國白酒是什么；中國傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡說酒精；新技術、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理條件、工藝、風味、品鑒；白酒市場解剖；李尋白酒品評法——供選酒師和消費者使用的白酒品評法。 本書作者親自走訪了數(shù)百個白酒廠，抵

本書共8章,第1章至第7章詳細介紹了優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、高淀粉玉米、高油玉米、甜玉米、糯玉米、紫玉米、爆裂玉米的品質(zhì)分析與檢驗。第8章介紹了鮮食玉米儲藏品質(zhì)分析與檢驗。

本書從品種選育、田間管理、病蟲害防治,以及紅茶、綠茶的加工技術等,向茶農(nóng)傳播所需知識和技術。

教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，對接“1+X”食品檢驗管理及糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準所必需的知識、技能要求，引用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽的檢測項目，解構傳統(tǒng)的學科體系課程內(nèi)容，以工作過程為邏輯關系，以工作任務為載體，設計、組織教學內(nèi)容。本教材共設計四個項目十四個任務，在工作過程中

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，使食物得以長期保存，改善了食品原料的風味，提升了其營養(yǎng)價值。本教材以原輔料及預處理、微生物與生化過程、工藝流程與操作要點為主線，介紹了發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑、發(fā)酵茶的生產(chǎn)工藝，同時還介紹了食品安全標準與營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。發(fā)酵食

本教材作為教育部行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會辦公室《食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫》項目的配套教材，根據(jù)高職高專生物食品類相關專業(yè)的培養(yǎng)目標，在編寫過程中努力體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色，基于食品發(fā)酵行業(yè)的崗位需求，對主要崗位的典型職業(yè)活動過程進行分析，確定各崗位工作職責和任職要求，對各崗位的工作任務進行歸類、合并，得出典型工

本書作為《食品營養(yǎng)學（第三版）》的配套實驗教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，在配套實驗的選擇上，結合現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準、國內(nèi)外研究文獻，編排整理出本書推薦開展的實驗項目。本書各章闡明實驗背景、實驗目的和意義、實驗原理、實驗方法等，并在節(jié)后配有思考題、參考文獻和實驗報告，有助于讀者更輕松、便捷、高效地掌握實驗要點和撰寫實驗

我國食品科學技術和食品產(chǎn)業(yè)取得了巨大的發(fā)展，食品專業(yè)的教學也在教育部本科教學與質(zhì)量工程中出現(xiàn)了新的模式和方法，特別是新工科和新農(nóng)學建設對食品科學與工程專業(yè)本科教材提出了更高的要求。本書共分為五篇十六章，分別從物理技術對于食品的處理，化學技術對于食品的處理，生物技術對于食品的處理，食品的包裝與保藏和食品的貨架期及其預測技

“食品風味化學”是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。本教材以滿足教學需要和注重實用性為基本出發(fā)點，重點介紹了食品風味化學的基礎理論及應用，主要內(nèi)容包括風味的基礎知識；風味物質(zhì)的制備與創(chuàng)制；風味物質(zhì)的調(diào)控；風味物質(zhì)的鑒定與質(zhì)控。本教材在第一版教材的基礎上，在內(nèi)容和編排上作了更合理和更符合研究現(xiàn)狀的修訂