本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗，肉制品加工用輔料的品種和性質，肉制品加工常用設備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質及感官質量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術等肉制品加工的新技術。本書適合肉制品加工企業(yè)技術人員、高等院校師生參

本書介紹了防腐保鮮類、調色護色類、結構改良類、調味增香類、營養(yǎng)強化劑、輔助加工及其他類等各種防腐劑的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。

本書分為認知篇和生產篇兩部分，主要內容包括認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產工藝與操作要點。

自古以來，中國傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時不食，食鮮講究”經典習俗名揚天下�！短K式糕點制作技法》出版項目以“蘇式糕點”為主題，通過中國烹飪大師、蘇點非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識，展現出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時令糕點，以背景典故展示

吳時敏，上海交通大學農業(yè)與生物學院食品科學與工程系教授。本書為食品分析與檢驗的經典或標準方法選編，主要內容以食品的理化檢驗為主，既包括相對密度、折光指數、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質、總糖、脂肪、蛋白質、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標測定，又涵蓋油脂和食品化學安全檢驗的最新方法、儀器技術和權威鏈接等。本書作

本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎知識和國家頒布的法律法規(guī)及標準要求。上篇分為五章,包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、豬的宰前和宰中檢驗及處理、牛羊宰前和宰中檢驗及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質等內容,下篇包括政策法規(guī)和相關標準兩部分內容。

本書以實際任務為導向，每個模塊由若干個任務組成，讓學生在具體任務的實施中，掌握西式面點制作的基本知識，提高制作的熟練度。內容包括：西點制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品、蛋糕裝飾。

本書聚焦于發(fā)展中國家,對食品行業(yè)中食品安全、營養(yǎng)安全、新思想和新技術做了全面概括。本書論述了食品科學中的新方法,以如何應對現代食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性等問題。本書分4個部分:食品行業(yè)概述、食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性、新技術和創(chuàng)新,從不同方面概述了全球發(fā)展中國家食品科學和技術的不同領域。

本書圍繞大力培育新型職業(yè)農民，以滿足職業(yè)農民朋友生產中的技術需求為著力點，圍繞廣西特色美食——油茶的制作方法及油茶產業(yè)經營管理模式創(chuàng)新，全面、系統(tǒng)地介紹了從茶葉選種、茶樹栽培、茶葉采收、茶葉生產調制到油茶制作等油茶生產制作全流程的技術要點，并對新形勢下的油茶產業(yè)現狀、油茶推廣、油茶產品銷售渠道拓展等方面對讀進行指導。

本書為紹興圖書館藏民國文獻的匯編影印。本書共收錄紹興圖書館藏民國地方文獻四種，分別為《越游便覽》《祀禹錄》《紹興酒釀造法之研究》《紹興之絲綢》�！督B興酒釀造法之研究》主要介紹了紹興酒的歷史、制作原料、制作方法等。所收文獻既有當時的旅游手冊，亦有介紹紹興地方特產(如黃酒、絲綢)的研究性著作，是研究民國時期紹興山川形勝、民