《飲料生產(chǎn)技術(shù)》分為9個項目，包括碳酸飲料（汽水）與風(fēng)味飲料生產(chǎn)技術(shù)、包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)技術(shù)、蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、特殊用途飲料生產(chǎn)技術(shù)、茶（類）與咖啡（類）飲料生產(chǎn)技術(shù)、植物飲料生產(chǎn)技術(shù)、固體飲料生產(chǎn)技術(shù)和高新技術(shù)在飲料加工中的應(yīng)用。教材理論結(jié)合實踐，著重讓學(xué)生正確掌握農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的基本方法和基本

本書以江南大學(xué)夏文水教授主編的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材《食品工藝學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社，2018年）為藍本，對其各章節(jié)內(nèi)容編寫了習(xí)題，并精選近10年全國知名院校的食品專業(yè)研究生入學(xué)考試真題。全書共分九章，內(nèi)容包括：緒論、食品的脫水、食品的熱處理和殺菌、食品冷凍、食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理、食品的化學(xué)保藏、

本書是西華大學(xué)承擔的四川省高等學(xué)校省級“課程思政”示范課程“食品安全學(xué)”和四川省重點教改項目“地方高校一流專業(yè)建設(shè)路徑的研究與實踐”建設(shè)的研究成果，整合食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)計劃中食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析（危害檢測部分）教學(xué)內(nèi)容，按照新時期食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求，在第一版的基礎(chǔ)上聯(lián)合江南大學(xué)、江蘇科技大

本書通過對意大利各地區(qū)氣候、地形、歷史文化的介紹，引出了不同地區(qū)葡萄種植及葡萄酒文化發(fā)展的脈絡(luò)，繼而對葡萄酒的品種、優(yōu)劣、特色進行深入分析，對意大利葡萄酒進行了深入剖析、解讀。從整體到局部，又從細節(jié)到宏觀，以幽默風(fēng)趣的口吻為我們講解了意大利葡萄酒發(fā)展至今的歷史文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上又以專業(yè)細致的視角為我們介紹了意大利各個

《乳品高新技術(shù)》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳殺菌等高新技術(shù)對乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細綜述了上述高新技術(shù)在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測中的應(yīng)用。

本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關(guān)注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個方面，以問答的形式、通俗簡約的語言，解答了大眾最為關(guān)切的100個茶科普問題。本書從問題設(shè)置到成稿，經(jīng)專家作者反復(fù)推敲和修訂、增補，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學(xué)、嚴謹。同時，為將中國茶文化推廣到更廣闊的國際舞臺，便于國際茶人了解中國茶飲文化及科學(xué)知識，本書

《未來發(fā)酵食品：內(nèi)涵、路徑及策略》針對傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，系統(tǒng)介紹了白酒、黃酒、醬油以及食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)格局、區(qū)域發(fā)展差異和產(chǎn)業(yè)升級所面臨的問題；按照《中國制造2025》戰(zhàn)略方針，對我國未來發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)驅(qū)動要素進行了系統(tǒng)分析；從“綠色”和“智能”兩個方面，系統(tǒng)介紹了智能微生

本文著重描述了一些用于葡萄酒品評的方法，指導(dǎo)讀者如何一步步地品嘗葡萄酒。接下來，將會討論到人的生理，心理以及神經(jīng)學(xué)方面對感官的反應(yīng)。之后將討論品酒的最佳狀態(tài)，鑒定能力的挑選與訓(xùn)練，如何預(yù)備對各種各樣的味覺以及重要性分析。本文還通過對葡萄酒與食物合理搭配的簡短討論對葡萄酒進行了分類并敘述了葡萄酒各風(fēng)味的來源。希望本書所包

本次修訂在保持第一版體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準食品安全性毒理學(xué)評價程序》等最新法律、法規(guī)和標準，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產(chǎn)方法、安全性、使用原則及相關(guān)注意事項等。《食品添加劑》（第二版）共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品

《學(xué)習(xí)指導(dǎo)——WSET第三級葡萄酒認證》作為《葡萄酒品鑒：認知風(fēng)格與品質(zhì)——WSET第三級葡萄酒認證配套課本》的輔助圖書，帶領(lǐng)讀者掌握各種葡萄酒的釀造工藝與全球上百個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格差異及影響因素，從更專業(yè)的角度全面地判斷酒的品質(zhì)及陳年潛力。