本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目研究成果的系列教材之一。本教材共7個單元26課,內(nèi)容包括廚房、原料加工、中國菜品制作、國外菜品制作、中西式點心、菜品裝飾、中西餐服務等,文末還附有詞匯表,供學生學習時使用。本教材用生動形象、通俗易懂的圖片、對話、
一頓營養(yǎng)豐富、漂亮可口的早餐,不僅讓孩子精力充沛一整天,更能讓孩子開心快樂一整天。本書按照科學的年齡階段,針對不同年齡層孩子的營養(yǎng)需求,推薦包括主食、湯粥飲品、時蔬拌菜、熱菜小炒、水果沙拉等幾十款早餐搭配方案�?紤]到早上時間緊迫,每一個配餐方案制作時間都控制在半小時左右,不僅制作方法非常詳盡,還有作者貼心分享的營養(yǎng)要點
本書的整體框架以漫畫為主打,配以魯菜簡介、《周禮》御膳規(guī)矩、孔子的養(yǎng)生之道、112道經(jīng)典肴饌的文字介紹及實物圖片。倘若說文字、實物圖片是“畫龍”,那么,漫畫則為“點睛”。毫不夸張地說,蔡先生運用行云流水般的畫筆、溫潤圓滑的線條,將一道道由歷史典故、民間傳說包裝起來的美味佳肴“再加工”,為讀者精心烹制了一桌“魯菜大席”。
美食是對自己努力的犒賞。繁忙的工作結(jié)束后,享受片刻屬于自己的“便當”時光,這真是又美好,又愜意。本書收納了百余款便當做法,品類豐富,讓你不再為“吃什么”而操心。本書在選取食材時,更是考慮到了現(xiàn)代人所追求的合理的膳食結(jié)構(gòu)和日益挑剔的口味。從健康低脂的主食粗糧,到葷素有別的精致菜肴;從咸甜可口的暖湯暖粥,到豐富多彩的套餐簡
“顏值即正義”,做菜也要講究顏值。我們對一道好菜的標準,一直就是色、香、味俱全。一道菜擺上餐桌,第一印象如果賞心悅目,就很容易讓人食指大動、胃口大開。講究菜品的顏值,并不意味著花哨的擺盤、精細的刀工。我們從家常菜、主食、湯飲中精選出顏值出眾的”選手”,用最簡單的方法制作,每道菜譜都有顏值提升秘籍,讓你輕松提升菜品的品相
制作刺身時所使用的魚的產(chǎn)季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展,不受產(chǎn)季限制的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的制作技術(shù)不斷更新,就能讓刺身的味道與口感更加多元。精心烹飪不但能讓刺身變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的烹飪技術(shù)和各種新式蘸醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。本書匯集日本刺身大師畢生技藝,收錄了各種實用的
19世紀中葉,隨著城市的發(fā)展,一種面向平民,供應以肉湯為主要餐飲形式的大眾平價食堂"Bouillon(熱湯)”應運而生,在巴黎廣受歡迎。在高峰期,這種連鎖食堂遍布法國,以實惠的價格和優(yōu)質(zhì)的服務為大眾提供熱湯和家常菜肴。作為巴黎的美食文化遺產(chǎn),如今,這種古典的、帶有"新藝術(shù)運動(ArtNouveau)”風格裝飾的復古餐廳
周毅基礎(chǔ)食雕————創(chuàng)意果蔬雕刻入門,從刀具使用方法開始學起,基礎(chǔ)作品練手,創(chuàng)意作品提升,步驟圖來打底,高清視頻進階,翅膀鳥頭爪子、花卉、動物、場景等種類應有盡有,從入門到精通,一本搞定。
《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食品味心得而寫成,書中以文言隨筆的形式,記述了我國清代年間300多種菜肴飯點,以及當時的美酒名茶。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。袁枚用文才筆墨,將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息,讓一蔬一飯的哲學打破時間的限制,觸動我們的味覺和記憶。
隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,國際、國內(nèi)的交流日益頻繁,人們對餐飲的要求越來越高,一份好的菜與宴席設(shè)計既可作為餐飲企業(yè)與顧客交流的工具、宣傳產(chǎn)品種類、塑造企業(yè)形象、吸引顧客消費,又可以作為餐飲企業(yè)的工作文件和員工工作指南,提高餐飲企業(yè)的競爭力,提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益,同時還是衡量廚師或餐飲管理者水平的