本書共分兩篇共十一個(gè)項(xiàng)目：第一篇食品安全基礎(chǔ)，包括食品安全危害來(lái)源分析與控制、膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素、食品高新技術(shù)的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用；第二篇食品質(zhì)量安全控制，包括食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀和應(yīng)用、食品安全的源頭控制－GAP體系的構(gòu)建、食品安全控制、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度SC體系的建立和內(nèi)審、食品流通和

本書對(duì)發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)作了較詳細(xì)的闡述，內(nèi)容包括食品發(fā)酵的認(rèn)知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵醬品生產(chǎn)技術(shù)、醬腌菜生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)共11個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都配有課前導(dǎo)入案例和課后技能訓(xùn)練、拓展知識(shí)。

本書根據(jù)“1+X”食品檢驗(yàn)管理等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),把食品理化分析、儀器分析、微生物檢驗(yàn)、以及食品檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化融合,根據(jù)食品分析與檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)展的技術(shù)要求和最新國(guó)標(biāo)進(jìn)行編寫,采用工作手冊(cè)式活頁(yè)教材的形式,結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出,內(nèi)容明晰。內(nèi)容包括食品的物理檢驗(yàn)法、食品中一般成分的分析、食品儀器分析技術(shù)以及食品微生

本書內(nèi)容講述:國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合成立的政府間國(guó)際組織,負(fù)責(zé)制定國(guó)際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)體系,即《國(guó)際食品法典》,其宗旨是保護(hù)消費(fèi)者的健康,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易。目前,國(guó)際食品法典委員會(huì)作為世界貿(mào)易組織(WTO)確認(rèn)為三個(gè)農(nóng)產(chǎn)品及食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)

本書內(nèi)容主要包括常用的食品快速檢測(cè)理論知識(shí)、操作技能方法以及常見(jiàn)快速檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)際操作。全書共十一章,內(nèi)容包括:食品快速檢測(cè)基本技能知識(shí)、食品快速檢測(cè)工作管理、食品快速檢測(cè)質(zhì)量控制、蔬菜水果的快速檢測(cè)、水產(chǎn)品及其制品的快速檢測(cè)等。

《糧食加工機(jī)械化技術(shù)》全面系統(tǒng)介紹了糧食清理、小麥制粉、稻谷加工、玉米干法加工、雜糧加工和種子加工等技術(shù)方法、技術(shù)原理、工藝流程以及機(jī)械設(shè)備等內(nèi)容，旨在幫助各級(jí)農(nóng)機(jī)部門、農(nóng)機(jī)工作者和廣大農(nóng)民了解、掌握糧食加工機(jī)械化技術(shù)的主要內(nèi)容和適用機(jī)具，便于在工作中借鑒和生產(chǎn)中應(yīng)用。

本書共有9個(gè)模塊，涉及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、特定人群營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)、食品污染與食物中毒、食品安全管理、餐飲食品安全等內(nèi)容。各模塊主要內(nèi)容：模塊一主要介紹人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量及食物的消化和吸收；模塊二主要介紹植物性食物和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及對(duì)健康的作用；模塊三主要介紹膳食調(diào)查方法、中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔、食譜

本書特色★各單元由淺入深，每單元以一兩種面團(tuán)為基礎(chǔ)，衍生變化不同款�！锬依�家庭制作與國(guó)際比賽的巨作，收錄開(kāi)店黃金秒殺品項(xiàng)，也收錄2015年亞洲城市杯冠軍面包�！锩靠町a(chǎn)品都給出標(biāo)準(zhǔn)流程數(shù)據(jù)表，制作過(guò)程圖文詳細(xì)并分清階段，輕松演繹面團(tuán)的無(wú)限可能。內(nèi)容簡(jiǎn)介MileOne里路：甜面包基本配方（直接法）日銷千顆的經(jīng)典臺(tái)式面包，是

駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤(rùn)肌膚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酰胺等成分，可用于百病之后恢復(fù)期的身體虛弱及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。本書主要從六大方面對(duì)駱駝肉進(jìn)行了闡述，如駱駝及其肉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征、駱駝肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分、駱駝屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)、駱駝宰后的肉質(zhì)變化、駱駝肉的

本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對(duì)酒水服務(wù)的需要，在總結(jié)編者二十多年教學(xué)與一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。在編寫過(guò)程中力求做到系統(tǒng)性、規(guī)范性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。全書以學(xué)習(xí)者對(duì)酒水的品鑒與服務(wù)為主線，系統(tǒng)介紹了酒類基本知識(shí)、葡萄酒、配制酒、烈酒、雞尾酒、啤酒、中國(guó)酒、軟飲料、咖啡、茶及酒水服務(wù)相關(guān)知識(shí)。