(3)拆絲:將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲。把復(fù)水脫水后的拉絲蛋白置于快速打漿機(jī)中(鈍刀,轉(zhuǎn)速約500~1000rpm),打漿約2~3分鐘即可。也可用轉(zhuǎn)速達(dá)300rpm以上的擂潰機(jī)、攪拌機(jī)拆絲。或者將斬拌機(jī)反轉(zhuǎn)(刀背)運(yùn)行1分鐘左右(切刀速度約500~1000rpm)?!±z蛋白產(chǎn)品具有極佳的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織,非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。產(chǎn)品本身亦具有良好的吸水性、保油性,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應(yīng)用中,可達(dá)到增強(qiáng)肉感,降低成本,提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是絕佳的選擇。拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。本品不僅操作方便,也倡導(dǎo)了健康營(yíng)養(yǎng)的飲食新概念,同時(shí)可達(dá)到降低成本的效果(不到瘦肉成本的1/2),為一新潮流趨勢(shì)的食材選擇。