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夾心米果生產(chǎn)工藝,夾心米果機器廠家為你解惑

2022-09-26

夾心米果機器廠家認為在夾心米果的實際操作中,可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特點和要求,靈活采用調(diào)味方法。在之前的生產(chǎn)中,大部分廠家只使用面香,使得口感單調(diào)。入口確實有味道,但是底味不足,沒有余香。近年來,人們越來越重視將面香、底香和餡香結(jié)合起來,以達到更好的調(diào)味效果。

夾心米果機器廠家認為調(diào)料的狀態(tài)分為粉、液、糊,這樣面香又分為:外噴粉(或噴粉)和面涂。

1.在外面撒上粉末

夾心米果機器廠家認為撒粉是將一定比例的熱油(50)或糖漿(一般為濃度為60%-65%,DE值為38-42的玉米糖漿)噴灑在米果表面,然后在米果表面撒上調(diào)味粉,調(diào)味粉均勻附著在米果表面的調(diào)味方法。當然,油炸品可以直接撒粉。這種方法適用于體積和表面積較小的產(chǎn)品,操作簡單,調(diào)味均勻。但是不同的調(diào)味機對調(diào)味粉的作用是不一樣的。

對質(zhì)量有不同的要求。一般要求調(diào)味粉的粒度在60-100目之間,流動性好,不易吸潮飛。

2.表面涂層

夾心米果機器廠家認為涂布可分為浸涂、噴涂和流涂。浸涂和噴涂適用于體積和表面積較大的產(chǎn)品,流涂適用于巧克力等涂層產(chǎn)品。

夾心米果機器廠家認為調(diào)味是在制坯時,在原料中加入調(diào)味料,使產(chǎn)品有味道的調(diào)味方法。這種調(diào)味方法在烘焙、油炸、擠壓或微波膨化中非常實用。

夾心米果機器廠家認為調(diào)味料需要具有良好的耐高溫性能,能在高溫(180-200)下保持調(diào)味料的風(fēng)味不變,不能影響產(chǎn)品的膨化和口感。一般以反應(yīng)型香精為宜,添加量參考值為2%-5%,可根據(jù)實際操作靈活調(diào)整。不同的加工方法對調(diào)味料的調(diào)味效果有一定的影響,同一種調(diào)味料在不同的加工方法中效果會不同,有的甚至影響產(chǎn)品的膨化效果。這些都需要在實際操作中仔細琢磨,靈活駕馭。

夾心米果機器廠家認為現(xiàn)在市場上的夾心米果調(diào)料有以下特點:

1.調(diào)味量大,回味足,更能滿足消費者對產(chǎn)品口味的要求。

2.可以添加適當?shù)臓I養(yǎng)保健功能因子,讓產(chǎn)品有更大的發(fā)揮空間,擺脫垃圾食品的陰影。

3.風(fēng)味變化更加豐富。

4.含油量高,可能不適合部分消費者。


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