2013年出版《食品質量管理學》以后，一些新情況出現(xiàn)，比如《中華人民共和國食品安全法修訂了2次；GB14881-2013版在2014年實施；ISO9000出現(xiàn)了zui新版本2015版。故本次修訂在di一版固有內容基本不變基礎上有以下變動： 1.質量及質量管理等概念換為zui新版的2015版ISO9000內容。 2.

《中國食品安全發(fā)展報告（2021）》以新時代食品安全發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費機制，冷鏈食品、網(wǎng)紅食品監(jiān)管，高質量科普傳播，食育體系構建等熱點問題，也包括社會共治機制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標準制定等管理機制；既立足行業(yè)分析問題，也總結現(xiàn)狀研究趨勢；既梳理成就直面不足，

《基于組學的食品真實性鑒別技術》圍繞食品真實性這一新時期食品質量安全領域的新興研究熱點和重要研究內容，系統(tǒng)總結了作者團隊近20年來在食品真實性鑒別研究方面的科研成果。《基于組學的食品真實性鑒別技術》共分7章，以鑒別技術為主線，介紹了基因組學、蛋白質組學、代謝組學、智能感官等組學技術在食品真實性鑒別方面的研究與應用，針對

本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測技術。全書共6章，內容包括食品脂類的組成與來源、物理化學特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營養(yǎng)和分析。本書在保持食品脂類類型、來源及特性的基礎知識和內容完整的基礎上，力求體現(xiàn)食品脂類學發(fā)展的**動態(tài)和未來趨勢，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。

本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預測等理論知識；微生物取樣、分離、保藏、計數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學技術；食品微生物的環(huán)境適應性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測技術；組學技術在食品微生物學中的應用；微生物在食品生產(chǎn)中的應用等內容。全書力求對食品微生物學新理論、新技術、新方法、新進展等進行系統(tǒng)的介

本書分別以“葡萄媽媽”（樹）和“葡萄寶寶”（果）的視角，講述了一瓶葡萄酒從園田到餐桌的全生命周期歷程，主要分為兩篇。上篇“葡萄媽媽”以歡快、成熟的語言講述一年四季的成長及變化。下篇“葡萄寶寶”以可愛、調皮的風格細數(shù)自己從葡萄到葡萄酒的心路點滴。全書將晦澀難懂的專業(yè)知識用生動活潑、通俗易懂的科普故事娓娓道來，結合動畫、圖

“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書，本書在操作原理和技術實踐的結合方面進行了大膽嘗試，除了突出工藝學的實踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)

本書從建設方角度出發(fā)，探究參建各方在復雜現(xiàn)代食品工廠建設過程中科學合理參與的基礎和相互間的權責邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設的階段性和復雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設前期法規(guī)關聯(lián)性、工程驗收等內容；第三章講述依規(guī)設計，包括建廠選址、工藝設計與總體規(guī)劃等內容；第四章講述甲方施工管理

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細膩、食用方便快捷、可全年供應等優(yōu)點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統(tǒng)而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產(chǎn)工藝、香辛料的生產(chǎn)設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統(tǒng)�？晒┫阈亮仙�產(chǎn)企業(yè)技術管理人員和食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。