《食品分析實(shí)驗(yàn)》參照國家有關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)方法，精選了食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標(biāo)測定28個實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯(lián)免疫法等現(xiàn)代檢測技術(shù)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生全面而系統(tǒng)的食品分析檢測實(shí)驗(yàn)動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，因此該教材也是《食品分析》課程的延伸和拓展�！妒称贩治鰧�(shí)驗(yàn)》可作為大專院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)或其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品分析實(shí)驗(yàn)時的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書或參考資料。
《食品分析實(shí)驗(yàn)》是一門培養(yǎng)學(xué)生動手能力、獲得有效實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、保證食品檢測質(zhì)量的食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，作為《食品分析》課堂教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充，對學(xué)生理解食品分析方法的原理和提高動手能力大有好處。自1983年無錫輕工業(yè)學(xué)院（江南大學(xué)的前身）食品分析專業(yè)第一次開設(shè)此課程以來，每年都在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面進(jìn)行更新和完善，經(jīng)過許多教師的不斷完善和補(bǔ)充，逐漸形成系統(tǒng)、科學(xué)、先進(jìn)、有效、開拓的鮮明特色。為做到分析方法和實(shí)驗(yàn)技能的結(jié)合，傳統(tǒng)和現(xiàn)代儀器分析方法的結(jié)合，國家標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)用工廠方法的結(jié)合，選修與必修內(nèi)容的結(jié)合，在參考國家最新食品分析標(biāo)準(zhǔn)方法和其他實(shí)驗(yàn)書籍的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)江南大學(xué)原有實(shí)驗(yàn)講義，并與國內(nèi)多所食品院校聯(lián)合編寫了本書�？紤]到食品分析課程結(jié)構(gòu)中實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分一般在32學(xué)時左右，各校實(shí)驗(yàn)室檢測條件和儀器配置情況不同，我們安排了28個實(shí)驗(yàn)，供各校根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇開設(shè)。在內(nèi)容上，不但介紹各種食品分析的方法和原理，也在實(shí)驗(yàn)技能上給學(xué)生指導(dǎo)；在形式上，采用提出問題和注意點(diǎn)的方式，讓學(xué)生在動手的同時動腦。
本書編寫人員長期從事食品分析的實(shí)踐教學(xué)，具有豐富的食品理化分析實(shí)踐教學(xué)能力和動手操作能力。由劉杰（江南大學(xué)）任主編，張?zhí)恚ń洗髮W(xué)）、曾潔（河南科技學(xué)院）任副主編。參與本書編寫的還有：河南科技學(xué)院高海燕，中國藥科大學(xué)楊志萍，西北農(nóng)林大學(xué)趙旭博，鄭州輕工業(yè)學(xué)院章銀良等。
盡管本書以使用二十多年的實(shí)驗(yàn)講義為基礎(chǔ)，成書過程仍難免存有疏漏或不足之處，懇請讀者批評指正。
第一章 實(shí)驗(yàn)條件
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)需知
一、培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣
二、注意人身安全
三、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備和藥品
一、實(shí)驗(yàn)常用儀器
二、常用玻璃儀器
三、實(shí)驗(yàn)藥品
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全
一、實(shí)驗(yàn)室的分布
二、實(shí)驗(yàn)室安全守則
三、實(shí)驗(yàn)室事故急救和處理
四、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的要求和格式、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果表達(dá)
第二章 食品營養(yǎng)成分的測定
實(shí)驗(yàn)一 食品中蛋白質(zhì)含量的測定（半微量凱氏定氮法）
實(shí)驗(yàn)二 食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)三 食品中還原糖的測定（直接滴定法）
實(shí)驗(yàn)四 食品中水分的測定（直接干燥法）
實(shí)驗(yàn)五 食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
實(shí)驗(yàn)六 食品中鈣的測定（EDTA滴定法）
實(shí)驗(yàn)七 食品中鐵的測定
方法一 硫氰酸鉀比色法
方法二 原子吸收分光光度法
實(shí)驗(yàn)八 食品中鋅的測定
方法一 火焰原子吸收光譜法
方法二 二硫腙比色法
實(shí)驗(yàn)九 食品中抗壞血酸（維生素C）的測定
方法一 2，6二氯靛酚測定抗壞血酸
方法二 熒光法測定食品中維生素C
實(shí)驗(yàn)十 食品中粗纖維的測定
實(shí)驗(yàn)十一 食品中磷的測定
第三章 食品添加劑測定
實(shí)驗(yàn)一 高效液相色譜法測定碳酸飲料中的山梨酸、苯甲酸
實(shí)驗(yàn)二 高效液相色譜法測定飲料中的糖精鈉
實(shí)驗(yàn)三 薄層色譜法測定食品中的糖精鈉
實(shí)驗(yàn)四 鹽酸萘乙二胺法測定食品中的亞硝酸鹽
實(shí)驗(yàn)五 食品中合成著色劑的測定
實(shí)驗(yàn)六 鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中的亞硫酸鹽
第四章 食品中有毒有害成分及污染物測定
實(shí)驗(yàn)一 甲醛含量的測定
實(shí)驗(yàn)二 甲醇含量的測定
方法一 氣相色譜法
方法二 品紅比色法
實(shí)驗(yàn)三 測汞儀法測定食品中總汞
實(shí)驗(yàn)四 總砷的測定
方法一 古蔡氏砷斑法
方法二 DDC銀鹽法
實(shí)驗(yàn)五 石墨爐原子吸收光譜法測定鉛
實(shí)驗(yàn)六 ELISA試劑盒法檢測食用油中黃曲霉毒素B1
第五章 其他質(zhì)量指標(biāo)測定
實(shí)驗(yàn)一 旋光法測定味精含量
實(shí)驗(yàn)二 離心法測定乳脂肪
實(shí)驗(yàn)三 總酸度的測定
實(shí)驗(yàn)四 甲醛法測定醬油中氨基態(tài)氮含量
實(shí)驗(yàn)五 Aw測定儀法測定水分活度
參考文獻(xiàn)
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