第一章緒論/001
一、農(nóng)產(chǎn)品的類別001
二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全002
三、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素002
四、不安全農(nóng)產(chǎn)品造成的不良影響003
五、不安全農(nóng)產(chǎn)品的危害特點003
六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀004
七、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障005
八、農(nóng)產(chǎn)品檢驗的意義和作用007

第二章谷物檢驗/008
第一節(jié)谷物檢驗基礎知識008
一、谷物的概念和用途008
二、主要谷物種類008
三、谷物檢驗的依據(jù)010
第二節(jié)谷物檢驗技術(shù)011
一、糧食油料扦樣、分樣法（GB 5491—1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》）011
二、谷物的類型及互混檢驗法014
三、谷物含水量檢驗016
四、面粉中含砂量的測定018
五、糧食中粗纖維素的測定020
六、糧食中粗脂肪含量測定021
七、糧食中鎘的測定022
八、谷物中總汞的測定025
九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定030
十、糧油有機氯農(nóng)藥殘留量的測定032
十一、谷物中百草枯殘留量的測定034
十二、玉米中黃曲霉毒素B1的測定037
本章小結(jié)043
復習思考題044

第三章豆類與油料作物檢驗/045
第一節(jié)豆類與油料作物檢驗基礎知識045
一、豆類與油料作物的概念045
二、主要油料作物種類介紹046
第二節(jié)豆類與油料作物檢驗技術(shù)047
一、大豆蛋白質(zhì)含量的測定（GB 5009.5—2016）047
二、蛋白質(zhì)的快速測定法049
三、花生脂肪含量的測定（GB 5009.6—2016）051
四、花生中黃曲霉毒素的測定（GB 5009.22—2016）054
五、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法（GB/T 5524—2008）057
六、植物油脂檢驗——水分及揮發(fā)物測定法（GB 5009.236—2016）059
七、大豆油脂中磷脂的測定（GB/T 5537—2008）061
八、植物油脂肪酸含量的測定（GB 5009.168—2016）063
本章小結(jié)067
復習思考題067

第四章蔬菜檢驗/068
第一節(jié)蔬菜檢驗基礎知識068
一、蔬菜概念069
二、主要蔬菜種類069
第二節(jié)蔬菜檢驗方法070
一、新鮮蔬菜的取樣方法070
二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測定073
三、芹菜中粗纖維的測定（GB/T 5009.10—2003）075
四、蔬菜中維生素C含量的測定075
五、蔬菜中亞硝酸鹽的測定077
六、蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留量的測定——速測卡法085
七、蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留的檢測——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087
八、蔬菜有機磷類、擬除蟲菊酯類和有機氯類農(nóng)藥殘留量的測定——氣相色譜檢測法088
九、蔬菜中33種農(nóng)藥殘留量的測定——液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法098
本章小結(jié)101
復習思考題102

第五章水果檢驗/105
第一節(jié)水果檢驗基礎知識105
一、水果的分類105
二、水果品質(zhì)及其影響因素106
三、常見水果介紹106
第二節(jié)水果樣品的采集和預處理109
一、水果樣品采集109
二、水果樣品制備109
三、水果樣品預處理110
第三節(jié)水果檢驗技術(shù)111
一、水果質(zhì)量的感官檢驗111
二、水果中還原糖的測定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112
三、水果中可滴定酸度的測定——指示劑滴定法116
四、水果中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（NY/T 2637—2014）118
五、水果中維生素C含量測定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119
六、水果中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定（GB 5009.33—2016）121
本章小結(jié)125
復習思考題126

第六章肉類檢驗/127
第一節(jié)肉類檢驗基礎知識127
一、主要肉類品種127
二、肉品品質(zhì)檢驗操作規(guī)程127
三、鮮、凍肉類的感官質(zhì)量標準128
第二節(jié)肉類產(chǎn)品檢驗技術(shù)129
一、動物源性食品中的常規(guī)理化檢驗129
二、動物源性食品中的獸藥殘留檢驗135
三、動物肌肉中的農(nóng)藥殘留檢驗142
四、動物源性食品中的污染物檢驗144
五、水產(chǎn)品中貝類毒素的檢驗150
六、水產(chǎn)品及肉類中生物胺的檢驗152
七、熟肉制品（腌臘肉、發(fā)酵肉、醬鹵肉、熏燒烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加劑的檢驗154
本章小結(jié)157
復習思考題157

第七章生鮮乳檢驗/158
第一節(jié)乳品檢驗基礎知識158
一、生鮮乳的概念158
二、乳品檢驗操作規(guī)程159
三、生鮮乳檢測過程159
第二節(jié)生鮮乳檢驗160
一、乳的新鮮度測定160
二、乳相對密度的測定（GB 5009.2—2016）164
三、乳中雜質(zhì)度的測定（GB 5009.6—2016）165
四、原料乳中菌落總數(shù)的測定（GB 4789.2—2016）165
五、乳脂肪含量測定（GB 5009.6—2016）166
六、牛乳蛋白質(zhì)含量測定（凱氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169
七、乳中水分和總干物質(zhì)的測定171
八、乳中過氧化物酶和磷酸酶試驗172
九、生鮮乳中三聚氰胺的測定173
本章小結(jié)175
復習思考題175

第八章禽蛋檢驗/179
第一節(jié)禽蛋檢驗基礎知識179
一、禽蛋的種類和作用179
二、禽蛋檢驗操作規(guī)程179
三、禽蛋感官檢驗180
第二節(jié)禽蛋檢驗技術(shù)181
一、禽蛋樣品的采集和保存181
二、禽蛋水分的測定（GB 5009.3—2016）181
三、禽蛋中游離脂肪酸的測定（GB/T 5009.228—2016）182
四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕殘留量的測定（GB/T 5009.19—2008）184
五、蛋及蛋制品中鉛的測定（GB 5009.12—2017）185
六、蛋及蛋制品中氯霉素殘留量的測定（GB/T 22338—2008）188
七、禽蛋中喹諾酮類藥物殘留量的測定（GB/T 21312—2007）189
八、禽蛋中四環(huán)素類藥物的測定（GB/T 21317—2007）191
本章小結(jié)192
復習思考題192

第九章食用菌檢驗/193
第一節(jié)食用菌檢驗基礎知識193
一、食用菌概念與種類193
二、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢193
第二節(jié)食用菌檢驗技術(shù)194
一、食用菌雜質(zhì)測定（GB/T 12533—2008）194
二、食用菌中粗多糖的測定-可見分光光度法(NY/T 1676—2008）195
三、食用菌中硒的測定-氫化物原子熒光光譜法(GB 5009.93—2017）197
四、食用菌中汞的測定-原子熒光光譜分析法（GB 5009.17—2014）199
五、食用菌中多組分農(nóng)藥殘留量的測定——氣相色譜-質(zhì)譜法(GB 23200.15—2016)201
本章小結(jié)205
復習思考題205

第十章茶葉檢驗/206
第一節(jié)茶葉檢驗基礎知識206
第二節(jié)茶葉檢驗207
一、茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定（GB/T 8303—2013）207
二、茶游離氨基酸總量的測定（GB/T 8314—2013）208
三、茶葉中茶多酚含量的測定（GB/T 8313—2008）210
四、茶葉中咖啡堿含量的測定（GB/T 8312—2013）212
五、茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定——電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213
六、茶中有機磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的簡易檢驗方法（GB/T 18625—2002）216
本章小結(jié)219
復習思考題219

第十一章蜂蜜檢驗/220
第一節(jié)蜂蜜檢驗基礎知識220
一、蜂蜜的物理性狀220
二、蜂蜜的化學組成220
三、蜂蜜的種類220
第二節(jié)蜂蜜檢驗222
一、蜂蜜中還原糖的測定222
二、蜂蜜中丙三醇含量的測定225
三、蜂蜜中淀粉酶值的測定229
四、蜂蜜中丙酮醛含量的測定231
五、蜂蜜中殺蟲脒及其代謝產(chǎn)物殘留量的測定234
六、蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測定238
本章小結(jié)241
復習思考題241

第十二章其他農(nóng)產(chǎn)品檢驗/243
第一節(jié)干果檢驗基礎知識243
一、干果的衛(wèi)生標準（GB 16325—2005）243
二、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中水分的測定244
三、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中總酸的測定（GB/T 12456—2008）245
第二節(jié)功能性農(nóng)產(chǎn)品檢驗247
一、鐵皮石斛鮮條中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定247
二、金線蓮鮮品中農(nóng)藥殘留量的測定——氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GB 23200.8—2016)250
本章小結(jié)253
復習思考題253

附錄/256

參考文獻/259