第一章 樣品采集及數(shù)據(jù)處理

第一節(jié)樣品的采集與保存

第二節(jié)樣品的制備和前處理技術(shù)

第三節(jié)試驗(yàn)方法選擇

第四節(jié)試驗(yàn)誤差及消除方法

第五節(jié)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理

第二章 食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

第一節(jié)水分測(cè)定（含水分活度）

第二節(jié)維生素的測(cè)定

第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測(cè)定

第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測(cè)定

第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測(cè)定

第六節(jié)脂肪測(cè)定

第三章 食品添加劑含量的測(cè)定

第一節(jié)合成著色劑含量的測(cè)定

第二節(jié)護(hù)色劑含量的測(cè)定

第三節(jié)食品漂白劑含量的測(cè)定

第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測(cè)定

第五節(jié)食品防腐劑含量的測(cè)定

第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測(cè)定

第四章 食品中有毒、有害成分檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定

第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測(cè)定

第三節(jié)食品加工及貯藏過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測(cè)定

第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

第六節(jié)動(dòng)物源食品中抗生素殘留量的測(cè)定

第七節(jié)其他檢測(cè)項(xiàng)目推薦標(biāo)準(zhǔn)

第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)PCR檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)環(huán)介導(dǎo)基因恒溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)

第四節(jié)生物芯片檢測(cè)技術(shù)

第六章 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測(cè)

第一節(jié)概述

第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測(cè)定

第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第七章 食品中可能摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

附錄 實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)則及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

附錄一實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則

附錄二實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理規(guī)定及注意事項(xiàng)

附錄三試劑的規(guī)格及貯存

附錄四常用的緩沖溶液配制

附錄五標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定

附錄六食品質(zhì)量與安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一覽表