瑞典語“kaffe”就是一杯咖啡，那為什么咖啡加上食物，要叫“fika”呢？在瑞典，必咖（音fee-ka）的傳統(tǒng)習(xí)慣就像早餐一樣稀松平常，幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計(jì)劃、工作流程，甚至?xí)�影響周末的居家休閑活動(dòng)。因此，沒有必咖的生活是難以想象的。
　　必咖的概念很簡(jiǎn)單，這個(gè)詞既可以當(dāng)動(dòng)詞用，也可以當(dāng)名詞用。在歇息的時(shí)候，人們手上即使已經(jīng)有了一杯咖啡或茶，通常也會(huì)配一塊烘焙糕點(diǎn)。必咖的時(shí)候可以獨(dú)處，也可三五好友共聚；可以在家里必咖、在公園必咖，也可在工作場(chǎng)所必咖。最重要的是真正去實(shí)踐，抽出時(shí)間，暫停手上的工作，休息一下。必咖就是這么一回事。
　　基本上，必咖的意思是“喝咖啡”，但它所代表的層面更加廣泛。必咖象征著整個(gè)瑞典文化，不但展示了瑞典式的飲食風(fēng)俗，也闡釋了瑞典式的社交活動(dòng)。必咖不但是瑞典人喜愛咖啡的一種表現(xiàn)，同時(shí)也是他們對(duì)傳統(tǒng)的一種延續(xù)。
　　必咖風(fēng)俗是從什么時(shí)候開始的并不是很明確，但這個(gè)詞匯早在1913年就有記錄。以方言的兩個(gè)音節(jié)組合形成瑞典語的“kaffe”，然后把“kaffe”前后倒過來念，便成了“Faka”，最后漸漸演變成現(xiàn)代普遍使用的“fika”。
　　要辦個(gè)真正的必咖，必須采用家喻戶曉的經(jīng)典食譜（瑞典人稱klassiker），如《七種餅干》（SjuSortersKakor）、《我們的食譜》（VarKokbok）。這些食譜或是從瑞典美食名著里挑選出來的經(jīng)典，又或是那些代代相傳的私房食譜�？傊�，經(jīng)典烘焙小糕點(diǎn)與必咖絕對(duì)是密不可分的，幾乎是必咖的同義詞。只要一提起必咖，就不可能缺少令人感覺嘴饞的小豆蔻卷，以及鋪滿蘋果的經(jīng)典蘋果蛋糕，甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎(chǔ)的烘焙甜點(diǎn)，一般是瑞典人已經(jīng)牢記于心的廚藝創(chuàng)作。
　　“吃”往往帶點(diǎn)感性的成分，它撩動(dòng)著人們的情緒。我們慶祝的時(shí)候吃，追思的時(shí)候也吃。把食物與對(duì)食物的感覺完全切割，是絕對(duì)不可能的事，必咖也是如此。無論選擇哪一款糕點(diǎn)，都會(huì)自然地勾起我們對(duì)食物的感覺與聯(lián)想。例如，一杯咖啡搭配一塊濕潤(rùn)巧克力蛋糕（kladdkaka），就讓人感覺非常欣慰，給人一種篤定安穩(wěn)的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動(dòng)，讓人感覺安全、圓滿，并有把握制作出心中所構(gòu)想的甜點(diǎn)。
　　無論是在咖啡館里享用還是在家里烘焙，這本書里的每一款糕點(diǎn)都能營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍，還有附加在食物上的感覺或情感。例如，你會(huì)烤一個(gè)濕潤(rùn)巧克力蛋糕，款待學(xué)校宿舍里的那群夜貓子，或用這款糕點(diǎn)招待跑到你家來抱怨最近戀情或?qū)δ憧拊V上次失戀的朋友；至于瑞典鮮奶油包（semlor），只有在深冬或初春時(shí)才會(huì)出現(xiàn)，即使街道仍然陰暗寒冷，咖啡館里溫暖的燈火依舊在那里歡迎你；還有就是海綿蛋糕（biskvier），它是在比較好、比較傳統(tǒng)的咖啡館才出現(xiàn)，或是為了特殊事件而烘制的蛋糕，它能令人想到美好的、值得慶祝的事情。
　　這就是為什么必咖很特別的原因，它可以配合許多不同的時(shí)刻與季節(jié)。在必咖時(shí)光里要吃些什么，由個(gè)人想營(yíng)造什么樣的氛圍決定。有時(shí)只要用一款糕點(diǎn)來慶祝生日就夠完美了，而在另一種情況下，可能獨(dú)自喝杯咖啡比較愜意�？傊�，與老朋友敘敘舊、開圣誕派對(duì)，都是共度必咖時(shí)光的好理由。任何時(shí)間、任何場(chǎng)合，與任何人都可以來個(gè)必咖時(shí)光。