本教材為烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)書系，2014年入選“教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范教材”。教材設(shè)計了106個教學(xué)模塊，介紹了102道西式菜肴、調(diào)味汁及湯的制作技能。全書設(shè)有知識要點、技能訓(xùn)練、拓展空間、溫馨提示四個部分。知識要點部分，主要介紹烹飪專業(yè)必備知識和工具準備；技能訓(xùn)練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述烹飪技能操作的先后順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學(xué)生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關(guān)知識和拓展技能，教師和學(xué)生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學(xué)生的學(xué)習(xí)建議，包括觀察的方法、課內(nèi)外練習(xí)的重點、安全與衛(wèi)生等注意事項，以及為降低學(xué)習(xí)成本而建議采用的替換原料等。本版除保留經(jīng)典菜式外，更新了近十年來烹飪行業(yè)最流行的菜式及其做法，并對菜式的裝盤、擺盤技術(shù)進行了美化和精心設(shè)計，重新組織拍攝了部分菜式的成品圖片。