農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測是農(nóng)產(chǎn)品研究領(lǐng)域的重要方向，為適應(yīng)營養(yǎng)分析與檢測為導(dǎo)向的檢驗機構(gòu)的新要求，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢驗崗位的適應(yīng)性，依據(jù)唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心專業(yè)人才培養(yǎng)模式，本著“以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以專業(yè)知識傳播為支撐”的原則編寫了本教材。本書將分析化學(xué)、儀器分析、檢驗技術(shù)等課程的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識與專業(yè)技術(shù)融于一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，為培養(yǎng)技術(shù)人才的創(chuàng)新精神和實踐能力，從而編寫供檢驗機構(gòu)使用的教材。
　　本書根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品檢測崗位（群）及各技術(shù)領(lǐng)域崗位群的任職要求選擇編排內(nèi)容，主要包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素、膳食纖維。本書的編寫以本學(xué)科的科學(xué)性和系統(tǒng)性為前提，引入最新檢測技術(shù)，依據(jù)最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，注重技術(shù)人員知識面的拓展，力求實現(xiàn)強基礎(chǔ)、重實踐的目標(biāo)，為農(nóng)產(chǎn)品檢測行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　　本書內(nèi)容置于檢驗機構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品檢測工作中，具有理論聯(lián)系實際，構(gòu)思獨特，簡明易懂，突出技能培訓(xùn)，可操作性、職業(yè)針對性和實用性較強的特點。可作為農(nóng)產(chǎn)品類各專業(yè)教材，還可以作為農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)人員的參考書和培訓(xùn)教材。
　　本書是編者多年來在農(nóng)產(chǎn)品檢測改革過程中的探索和總結(jié)。本書以農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢驗為主線，突出“重點、難點、要點”，以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做到理論聯(lián)系實際，對其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計或精選的簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達(dá)。