推進馬鈴薯主糧化已經(jīng)五年了，取得了斐然成果：以科技創(chuàng)新帶動馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)開發(fā)取得新進步，從馬鈴薯主糧化品種選育、種植技術，到保鮮、儲存、加工等領域獲得一系列科技成果；以理論創(chuàng)新推動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)持續(xù)發(fā)展，在國內(nèi)對馬鈴薯主食產(chǎn)品首次開展的健康功效評估，為科學驗證馬鈴薯主食產(chǎn)品對我國特殊人群血壓、血糖、血脂均有一定控制作用的健康功效提供了權威依據(jù)；以健康為導向的“營養(yǎng)、安全、健康”的主食消費理念不斷深入人心，引導廣大消費者科學食用馬鈴薯主食，推動馬鈴薯主食進入百姓餐桌。這些成績來之不易，令人鼓舞，催人奮進。
　　實踐的每一進步，都期待理論的前行。這次奉獻給讀者的《馬鈴薯簡史中國主糧》和《馬鈴薯簡史全球食物》兩本書，就是我國對馬鈴薯主糧化產(chǎn)業(yè)理論研究的最新成果和集大成之作。通過這兩本書，我們讀者既可以詳細學習馬鈴薯主糧化方面的有關知識，也可以系統(tǒng)了解馬鈴薯主糧化的前前后后、艱辛歷程、背后故事。它們的出版，也將為我們今后繼續(xù)推進這項工作提供更多的支撐和參考。
　　一、深入推進馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，對保障國家糧食安
　　全，促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要作用
　　馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是一項兼具經(jīng)濟、社會、生態(tài)和文化特點的發(fā)展過程，在全面建成小康社會后，對更好地保障我國未來糧食安全、滿足居民膳食結(jié)構(gòu)健康升級，優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，都是一項創(chuàng)新舉措，對促進鄉(xiāng)村振興目標實現(xiàn)，將產(chǎn)生重要而深遠的影響。在工作中我們要注意把握馬鈴薯主糧化發(fā)展特點及其規(guī)律，正確處理好鄉(xiāng)村振興與推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關系，做到因勢而謀、應勢而動、順勢而為。
　�。ㄒ唬┮騽荻�謀推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，滿足人民群眾消費健康升級的需要。全面建成小康社會，最顯著的變化不僅是溫飽問題的解決，更是經(jīng)濟、文化、社會、生活等方面的全面進步。相應的，隨著老百姓生活更加寬裕、殷實，城鄉(xiāng)居民的膳食狀況將會明顯改善，身體素質(zhì)也將整體提升。但是，由于中國人的飲食習慣，高脂高熱等不合理飲食結(jié)構(gòu)，帶來居民的超重、肥胖以及高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低齡化蔓延的趨勢，即現(xiàn)在老百姓常說的“富貴病”多了的現(xiàn)象。因此，社會對改善食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的需求增加、愿望迫切。其途徑不僅要改進副食，還要下力氣優(yōu)化一日三餐的主食結(jié)構(gòu)。開發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品，是一種比較理想的選擇。其一，營養(yǎng)豐富全面。除碳水化合物外，馬鈴薯還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，賴氨酸含量遠高過小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿卜素。馬鈴薯塊莖中淀粉含量為13.2%～24.3%，具有直鏈和支鏈兩種結(jié)構(gòu)型，花色馬鈴薯中還富含花青素、多酚等強抗氧化劑，兼具糧食、蔬菜、水果的營養(yǎng)。