本書側重實驗操作技巧和案例解讀，并采用二維碼導入的短視頻等可視化方式，系統(tǒng)分析并展示了食品感官評價技術在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實食品體系中的應用。本書在突出案例操作教學的同時，結合感官評價基礎知識的回顧，介紹了評價員選訓，標準與標準化建設，以及現(xiàn)代食品感官技術新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內容。