本書是通識學院系列圖書之一, 通識學院系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時裝、心理、產品設計、廣告、城市設計9個領域, 由各個領域的專家、資深從業(yè)者撰寫, 他們基于自身深厚的專業(yè)基礎、豐富的從業(yè)經驗, 將各自領域的知識, 凝練成101個最值得關注和學習的常識, 每個常識以一頁圖表+一頁文字呈現, 圖文并茂, 短小精悍, 通俗易懂, 富有啟發(fā)性。本書不是一本食譜, 而是介紹烹飪專業(yè)的相關知識, 包括廚師如何思考和行為, 專業(yè)廚房如何運作, 以及保持餐廳平穩(wěn)運行的術語和程序。