本教材是在2018年廣東省委書記李希親自倡導和推動“粵菜師傅”工程的背景下，結合實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作編寫而成。為了更好地開展教學和培訓，教材編寫著眼“粵菜師傅”工程的人才培訓，并根據培養(yǎng)高素質烹飪技能型人才的要求，與國家職業(yè)工種標準中的中級中式烹調師職業(yè)資格標準接軌，以粵菜廚房生產流程中的技術崗位和工作任務為主線，內容豐富，品種實用性、操作性較強。本教材內容編寫以立德樹人為根本，以促進就業(yè)為導向，以技能培養(yǎng)為核心，注重傳統(tǒng)烹飪技術與現代餐飲潮流技術的結合，創(chuàng)新教材體例，體現教學與實踐一體化，在教學理念、教學手段、教學組織有所突破，適應新的教學模式需求。