本書分為理論基礎(chǔ)篇、烹調(diào)方法篇、風味流派實戰(zhàn)篇、筵席制作篇，包含緒論、烹調(diào)基礎(chǔ)知識、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調(diào)方法、粵菜經(jīng)典菜肴制作、川菜經(jīng)典菜肴制作、魯菜經(jīng)典菜肴制作、蘇菜經(jīng)典菜肴制作、筵席設(shè)計和制作、筵席菜肴出品等內(nèi)容。全書遵循由簡單到復雜的認知規(guī)律，同時增加了具有趣味性、實用性的知識點。本書對教學目標定位明確，便于學生對知識和技能的掌握，以實現(xiàn)教材結(jié)構(gòu)的科學性與促進學生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，具有良好的社會效益。