本書是屬于餐飲食品安全方面的教材，全書系統(tǒng)闡述了餐飲食品安全管理相關(guān)的基礎(chǔ)內(nèi)容，從食品中的危害因素、食源性疾病的預(yù)防與控制進(jìn)行深入挖掘，透視了餐飲食品的安全控制、常見餐飲安全管理控制規(guī)范、餐飲食品的質(zhì)量檢驗(yàn)與管理。本書涵蓋全面，在寫作中始終體現(xiàn)以知識(shí)為基礎(chǔ)、以問(wèn)題為導(dǎo)向、以運(yùn)用為目的的編寫原則，在內(nèi)容取舍上，力求做到簡(jiǎn)明扼要，自成體系，可作為教材供相關(guān)領(lǐng)域教師、研究人員參考，也可作為餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)參考教材使用，對(duì)此領(lǐng)域感興趣的讀者也值得閱讀。