《食帖08:自給自足指南書(shū)》是“食帖WithEating”的第8本紙質(zhì)出版物。從食物入手,采訪全球不同地區(qū)的“自給自足”人物和家庭樣本,介紹專業(yè)的種植和采集方式,探尋新型城市農(nóng)業(yè)類型,以及介紹可以在家中實(shí)現(xiàn)“自給自足”的方法。
他們中有人厭倦城市生活,回歸田園,經(jīng)營(yíng)自己的小農(nóng)場(chǎng);有人是綠色生活倡導(dǎo)者,設(shè)計(jì)蔬菜種植系統(tǒng);有人在臺(tái)灣做農(nóng)民,用天然食材做出健康料理;有人在北京的京郊蓋起蔬菜大棚;有人從城市回到家鄉(xiāng),開(kāi)一間遠(yuǎn)近聞名的小私廚……還有《小森林》的創(chuàng)意食譜、美食家的私房菜,給喜愛(ài)健康食材、有機(jī)種植、綠色環(huán)保的人群一份實(shí)用的生活指南。
自給自足,不拘泥于行為方式和空間限制,講求精神上的獨(dú)立和自我供給,是一種選擇,更是一種很美好的生活方式。
《食帖08:自給自足指南書(shū)》并非一本單純的美食書(shū),也并非一本講述歸隱山林的書(shū)。通過(guò)介紹中國(guó)、美國(guó)、日本、西班牙、新加坡、澳大利亞等地的“自給自足個(gè)人與家庭”,發(fā)掘現(xiàn)代社會(huì)中的另一種生存概念與生活方式。 “自給自足”并不等于回歸原始。狹義范圍的自給自足,是指在衣、食、住、行等方面,不借助外部資源,通過(guò)耕種、建造、制作等方式,保障個(gè)人、家庭或某一群體的基本生產(chǎn)生活。廣義范圍的自給自足,則不拘泥于行為方式和空間限制,混合了精神層面的意義,講求精神上的獨(dú)立和自我供給。本書(shū)涉及了多種自給自足的方式:在山林野外的深度自給自足方式,從城市返回鄉(xiāng)村的“半農(nóng)半X”方式,以及在城市中的輕度實(shí)踐方式。 食帖WithEating,一個(gè)「有關(guān)食物生活方式」的內(nèi)容平臺(tái)品牌,每月出版一本特集書(shū)。食帖新浪微博:@食帖食帖微信公眾號(hào):witheating現(xiàn)已出版多本特集書(shū),全國(guó)同期熱售。《食帖01:Brunch吧!沒(méi)那么趕時(shí)間》《食帖02:只為喝杯好咖啡》《食帖03:食鮮最高》《食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于廚房》
【特別企劃】
海報(bào)/野外生存基礎(chǔ)指南
拉頁(yè)/六個(gè)適合自給自足的地區(qū)
【interview】
Samuel Shelly/在世界盡頭當(dāng)漁夫
大谷哲也/信樂(lè)町的山中制陶所
唐冠華邢振/家園計(jì)劃,城市之外的另一種選擇
Rohan Anderson/巴拉瑞特狩獵者
五十嵐大介/這里是衣川,這里是小森
四道“小森式”料理
塚原正太/從律師事務(wù)所,到祖父的農(nóng)園
鹽見(jiàn)直紀(jì)/半農(nóng)半X的永續(xù)型生活
諶淑婷/有田有木的臺(tái)灣新農(nóng)
任長(zhǎng)箴/京郊的大棚小院
蘇恩禾/回到故鄉(xiāng),做自己力所能及的事
陳統(tǒng)奎/再造故鄉(xiāng),另一種自給自足
【guide】
GrowUp Box/魚(yú)菜共生,集裝箱里的城市農(nóng)場(chǎng)
Sky Greens Vertical Farming System/將食物種到天上去
山中生活的基礎(chǔ)5步驟
野外可采集的六種常見(jiàn)多用途植物
陽(yáng)臺(tái)種菜,在家可以實(shí)現(xiàn)的自給自足
【regulars】
吉井忍的食桌08/外公的落葉紅薯
鮮能知味07/給兩個(gè)人做飯
屋外有藍(lán)天,屋內(nèi)有菜園
《五十嵐大介/這里是衣川,這里是小森》:《小森林》的漫畫(huà)靈感,誕生于衣川村的這段時(shí)光。五十嵐每天清晨起床,和村民們搭伴去田間做農(nóng)活。傍晚回到住處,自己做一餐簡(jiǎn)單的飯,吃過(guò)后開(kāi)始構(gòu)思和創(chuàng)作腳本。在衣川村的三年里,五十嵐逐漸意識(shí)到自己為何會(huì)迷戀上鄉(xiāng)村生活。“城市里一切都是靜止的。那些人造產(chǎn)物看似是活動(dòng)的,其實(shí)是靜止的。而自然中的山、海、風(fēng)、草、樹(shù)木,是有生命的,是生動(dòng)的。不知從什么時(shí)候開(kāi)始,我發(fā)現(xiàn)只有置身于自然中時(shí),內(nèi)心才能真正地平靜。”
《Samuel Shelly/在世界盡頭當(dāng)漁夫》:Samuel說(shuō)“漁夫”身份帶給他許多歷練與有趣回憶。最難忘的一次是在離霍巴特三個(gè)半小時(shí)船程的Mewstone島附近,那里屬于南大洋,環(huán)境惡劣多變。“幸好當(dāng)時(shí)天氣不錯(cuò),我看到了野生列牙鯻(Striped Trumpeter,一種當(dāng)?shù)卣滟F食用魚(yú)),可惜沒(méi)有捕到,倒是收獲了一船的金槍魚(yú)。那兒的一切讓人著迷,目之所及是高聳的斷崖,海面可看到游弋的海豹和鯊魚(yú)。
《Rohan Anderson/巴拉瑞特狩獵者》:Rohan和妻子一起打理菜園與雞舍,四個(gè)女兒也很喜歡跟著他去山里,采集漿果、堅(jiān)果和野蘑菇,或者在菜園里自己摘晚飯的食材。孩子們的年齡不大,但是對(duì)獨(dú)立生存和自給自足有了潛意識(shí)的理解。“女孩們看到死去的獵物時(shí)會(huì)高喊‘好血腥’,但她們還是會(huì)幫忙清理獵物。”
《鹽見(jiàn)直紀(jì)/半農(nóng)半X的永續(xù)性生活》:鹽見(jiàn)先生在自己的故鄉(xiāng)綾部種植稻米,也會(huì)親手制作味噌。他按照古法,將黃豆煮熟,用杵搗碎熟豆,撒上自然鹽和麴,待其緩緩發(fā)酵,呈自然粗粒狀即可。對(duì)于食材的選擇,鹽見(jiàn)先生秉持著一個(gè)原則:三里四方,身土不二。來(lái)自日本古話“三里四方の食によれば病知らず”。這里的“三里”是指12公里,而“四方”是指步行三小時(shí)距離內(nèi)的范圍。也就是說(shuō),在自己住處方圓12公里內(nèi),或是步行三小時(shí)可以到達(dá)的范圍內(nèi)的食材,是最適合自己的。
《唐冠華 邢振/家園計(jì)劃,城市之外的另一種選擇》:“家園是對(duì)人類文明發(fā)展的反省。”冠華說(shuō)。2009年,冠華已經(jīng)創(chuàng)作了大量的藝術(shù)作品,也開(kāi)了個(gè)人廣告設(shè)計(jì)工作室,和一幫朋友在青島老城區(qū)靠海的房子里漫無(wú)邊際地暢想一切,家園的理念便由此而來(lái)——過(guò)一種不同于當(dāng)下城市生活的日子,與伙伴們共建食物、能源、教育、醫(yī)療等資源都自給自足的共識(shí)社區(qū)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的探討和論證,2011年冠華開(kāi)始上山,把家園計(jì)劃付諸實(shí)踐。自給自足生活的每一個(gè)部分,在冠華和邢振看來(lái)都是一次實(shí)驗(yàn)。建房子是一個(gè)實(shí)驗(yàn),發(fā)電機(jī)是一個(gè)實(shí)驗(yàn),還有做肥皂、做衣服、做醬油……兩人通過(guò)查閱資料、四處游學(xué)、不斷嘗試,把一個(gè)個(gè)設(shè)想變成現(xiàn)實(shí)。